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食品工程
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Food Engineering
曾用名：
山西食品工业|山西食品发酵
影响因子
0.5083
本刊是山西省惟一的食品类专业期刊。该刊专为食品行业各级领导和科技人员、管理人员提供，有价值的食品工业发展趋势、方针、政策。报导国内食品添加剂供应信息。
主办单位：
山西省食品工业研究所
ISSN：
1673-6044
CN：
14-1336/TS
出版周期：
季刊
邮编：
030024
地址：
出版文献量（篇）
1576
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刊名： 食品工程发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 论述了大豆蛋白的营养及大豆蛋白饮料的生产工艺流程.
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2. 功能性肉制品的研制刊名： 食品工程发表期刊： 2002年2期页码:摘要：
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刊名： 食品工程发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 天然β-胡萝卜素是重要的食品添加剂和食品强化剂,主要用作色素和营养强化剂.近些年来,β-胡萝卜素在保健和医疗领域中的应用也日益得到了人们的重视.本文简述了天然β-胡萝卜素的制备原理、应用及市...
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4. 微生物油脂进展刊名： 食品工程发表期刊： 2002年2期页码:摘要：
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刊名： 食品工程发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 综述了我国目前保健食品的发展状况,提出了我国应重点开发的保健食品,包括孕妇保健食品、儿童保健食品、减肥保健食品、心脑血管患者专用保健食品、预防肿瘤保健食品、糖尿病患者专用保健食品、抗衰老保健...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 主要综述了板栗采后的生理生化及贮藏保鲜技术.板栗属于呼吸跃变型果实,采后易失水、发霉、生虫和发芽,贮藏过程中,淀粉水解,总糖和还原糖增加,SOD酶活性下降,POD酶、CAT酶活性先升高后下降...
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7. 膳食纤维的研究进展刊名： 食品工程发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 从膳食纤维的定义、,理化特性、生理功能、加工工艺、分析方法、功能性要求及开发利用等方面论述了膳食纤维的研究进展.
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8. 乳酸生产工艺的改进刊名： 食品工程发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 通过利用高新技术对乳酸生产中淀粉液化工艺及乳酸钙提取、纯化、浓缩工艺进行改进,对实现乳酸生产连续化、清洁化、自动化的途径进行了有益的探讨与尝试,对改进乳酸生产工艺有积极的作用.
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刊名： 食品工程发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 分析了金银花保健茶饮料生产过程中影响产品质量的因素,并就其法.
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10. 提高甘薯糖渍制品质量的探讨刊名： 食品工程发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 针对甘薯糖渍制品出现外观褐变、返砂、干瘪及保质期缩短等现象,用物理或化学手段加以控制.结果表明,经0.3%焦亚硫酸钠+0.1%柠檬酸+0.25明矾+1.55食盐溶液护色及硬化,糖煮时添加5%...
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11. 红薯叶的综合加工刊名： 食品工程发表期刊： 2002年2期页码:摘要：
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12. 豆乳的保鲜试验刊名： 食品工程发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 以活性豆粉为原料使用不同的防腐剂来配制豆乳,并进行保温试验.结果表明:采用本工艺生产的豆乳,经37℃保温7 d,仍具有良好的风味和色泽.酸度保持在pH 6.4～6.5,微生物指标符合国家标准...
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13. 悬钩子的化学成分及系列产品加工刊名： 食品工程发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 综述了悬钩子的化学成分以及悬钩子系列产品的加工.
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14. 黑芝麻色素提取与性质研究刊名： 食品工程发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 对黑芝麻色素的提取条件及光稳定性、热稳定性、pH值的影响、抗氧化还原性、耐糖耐盐性以及金属离子的影响等理化性质进行了研究,为黑芝麻色素的开发利用提供了一定的科学依据.
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15. 红曲酸奶的试制刊名： 食品工程发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 发酵以脱脂奶和红曲制剂为原料,制得脱脂酸奶,乳脂肪含量低于0.1%,并且试制品中含有Lovastatin成分.经测定,红曲制剂中功能因子Lovastatin的含量为164mg/kg.对降低血...
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16. 果蔬汁工艺及乳清和果胶的采用刊名： 食品工程发表期刊： 2002年2期页码:摘要：
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17. 汽水混合机工作流程设计研究刊名： 食品工程发表期刊： 2002年2期页码:摘要：
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刊名： 食品工程发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 阐述了白酒制造业的生产环境对钢筋混凝土构件的物理化学综合作用、造成混凝土酥松剥落、钢筋锈蚀的现象,进行了调查分析,并对其成因及防护措施进行了阐述.提出了几条针对性建议,并指出在设计,施工中,...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2002年2期页码:摘要：
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20. 山西省食品工业研究所简介刊名： 食品工程发表期刊： 2002年2期页码:摘要：
食品工程基本信息
| 刊名 | 食品工程 | 主编 | 何于飞 |
| 曾用名 | 山西食品工业|山西食品发酵 | ||
| 主办单位 | 山西省食品工业研究所 | 主管单位 | 山西省轻工行业管理办公室 |
| 出版周期 | 季刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1673-6044 | CN | 14-1336/TS |
| 邮编 | 030024 | 电子邮箱 | sxfood@126.com |
| 电话 | 0351-6065177 | 网址 | |
| 地址 | 山西太原桥西晋祠路1段19号 |
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