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食品工程
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Food Engineering
曾用名：
山西食品工业|山西食品发酵
影响因子
0.5083
本刊是山西省惟一的食品类专业期刊。该刊专为食品行业各级领导和科技人员、管理人员提供，有价值的食品工业发展趋势、方针、政策。报导国内食品添加剂供应信息。
主办单位：
山西省食品工业研究所
ISSN：
1673-6044
CN：
14-1336/TS
出版周期：
季刊
邮编：
030024
地址：
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刊名： 食品工程发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 用无机钙盐沉淀的方法,从南瓜榨取的汁液中提取天然β-胡萝卜素.实验结果表明,用质量分数为0.7%的二水氯化钙溶液处理,然后再以固液比1:8～1:15的石油醚作为溶剂进行萃取,收率可以达到85...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 应用单因素实验探讨了大豆豆渣中抗氧化物的最佳提取工艺,为在60℃下,用6倍于豆渣(湿重)的体积分数70%乙醇溶液浸提3 h,并研究了其在植物油中的抗氧化作用,效果良好.
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3. 立足资源优势发展特色食品刊名： 食品工程发表期刊： 2003年1期页码:摘要：
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4. 红曲霉限温生长的最适条件刊名： 食品工程发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 对红曲霉在特定环境下即生长温度控制在25℃～32℃之间的最适生长条件进行了实验,用正交试验法确定了各因素的最佳组合.
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刊名： 食品工程发表期刊： 2003年1期页码:摘要：
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6. 原料乳对酸奶质量的影响刊名： 食品工程发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 通过多次试验,分析总结了不同质量的原料乳对酸奶质量的影响,并提出了相应的解决措施.
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刊名： 食品工程发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 系统地解释和论述了微胶囊技术的概念及其常用的加工技术方法,同时就微胶囊技术在乳品加工中的几个应用实例作了简要介绍.实践证明,微胶囊技术为乳制品的研究与开发提供了一条很重要的途径,具有很高的实...
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8. 姜蒜在肉制品生产中的应用刊名： 食品工程发表期刊： 2003年1期页码:摘要：
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9. 微孔性淀粉的用途与研制刊名： 食品工程发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 介绍了微孔性淀粉的主要用途、技术性能要求以及利用生淀粉酶进行生产微孔性淀粉的方法.
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10. 蛋黄派的生产技术刊名： 食品工程发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 运用先进设备生产蛋糕,加进夹心料,采用先进的保鲜技术制成保质期长达3个月以上的蛋黄派.
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11. 软包装五香元蹄的制作技术刊名： 食品工程发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 采用传统的元蹄酱卤工艺,并结合现代的商业灭菌技术,使元蹄这一传统美食的保质期可达到6个月,且可保持传统食品的特点,冷热食用皆宜.
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12. 生物技术在食品安全性评价中的应用刊名： 食品工程发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 随着生物技术的发展,各国在食品卫生安全方面更多的应用生物技术来提高安全性.本文主要介绍生物技术在食品安全性评价中的作用.
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刊名： 食品工程发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 总结了葡萄酒生产中的微生物应用,包括有益的酵母菌和乳酸菌的使用和有害菌的危害和防治,最后对一些生物技术在葡萄酒酿造中的应用前景做了展望.
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14. 食品加工机械发展与探讨刊名： 食品工程发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 简述了食品加工机械在国民经济中的地位与作用,分析了我国食品机械的发展状况与特点,并指出了食品机械的发展方向.
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15. Excel功能在食品工业中的应用刊名： 食品工程发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 食品工艺流程中存在很多的复杂数据,仅靠人力,有点势单力薄,而电脑的介入,就可以大大提高我们的工作效率.现在主要应用于食品工程中的软件,主要有Microsoft Excel,以及适用于复杂体系...
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16. 法国的面包文化刊名： 食品工程发表期刊： 2003年1期页码:摘要：
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刊名： 食品工程发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 在有关国家标准、行业标准、地方标准、企业标准中,白酒、食醋中的总酯的测定一般采用沸水浴回流法并且未考虑空白.通过对模拟醋、酒及样品的总酯的测定,发现实际结果与模拟样的实际酯含量有较大差异,在...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 介绍了利用毛细管气相色谱进行白酒分析的试验方法及在实验中应注意的问题.
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19. 谈谈食品卫生与食品污染刊名： 食品工程发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 介绍了食品卫生概念,食品污染的概念、分类、途径、特点及对人体健康的影响.
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20. 冷却肉将成市场新宠刊名： 食品工程发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 综述了冷却肉的定义、加工过程及市场前景.
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21. 怎样鉴别鸡蛋能否食用刊名： 食品工程发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 介绍了鸡蛋的各种变质原因及鉴别方法,帮助消费者判断鸡蛋是否新鲜,是否可食用.
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22. 保持健康的诀窍刊名： 食品工程发表期刊： 2003年1期页码:摘要：
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23. 家庭制作美酒系列刊名： 食品工程发表期刊： 2003年1期页码:摘要：
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24. 山西水塔老陈醋刊名： 食品工程发表期刊： 2003年1期页码:摘要：
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25. 胡兰村里酒飘香刊名： 食品工程发表期刊： 2003年1期页码:摘要：
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26. 大力发展食品产业带动农村经济增长刊名： 食品工程发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 从战略的高度较系统地论述了大力发展我国食品产业对促进农村经济发展和实现我国农业、农村现代化建设的重要意义,并对如何发展我国食品产业提出了几点初浅建议,以供决策参考.
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27. 绿豆的保健功能刊名： 食品工程发表期刊： 2003年2期页码:摘要：
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刊名： 食品工程发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 传统的酒精生产由于其生产工艺路线有诸多不合理之处,导致我国酒精工业成为一个高污染、低效益的工业."新酒精工业"采用了全新的酒精生产工艺流程,以及采用了较合理、较经济的综合环保措施,解决了酒精...
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29. 绿色食品需要绿色包装刊名： 食品工程发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 绿色食品在我国已得到了快速发展,但绿色食品的包装却让绿色食品的"绿色"打了折扣.文中介绍了几种绿色食品的绿色包装,旨在说明绿色包装对绿色食品的重要性.
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30. 多糖的免疫调节作用及研究进展刊名： 食品工程发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 对中药多糖的免疫调节作用机理及影响因素作一回顾与探讨,并综述了多糖的免疫调节、抗肿瘤作用以及功能与结果的关系.
食品工程基本信息
| 刊名 | 食品工程 | 主编 | 何于飞 |
| 曾用名 | 山西食品工业|山西食品发酵 | ||
| 主办单位 | 山西省食品工业研究所 | 主管单位 | 山西省轻工行业管理办公室 |
| 出版周期 | 季刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1673-6044 | CN | 14-1336/TS |
| 邮编 | 030024 | 电子邮箱 | sxfood@126.com |
| 电话 | 0351-6065177 | 网址 | |
| 地址 | 山西太原桥西晋祠路1段19号 |
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