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食品工程
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Food Engineering
曾用名：
山西食品工业|山西食品发酵
影响因子
0.5083
本刊是山西省惟一的食品类专业期刊。该刊专为食品行业各级领导和科技人员、管理人员提供，有价值的食品工业发展趋势、方针、政策。报导国内食品添加剂供应信息。
主办单位：
山西省食品工业研究所
ISSN：
1673-6044
CN：
14-1336/TS
出版周期：
季刊
邮编：
030024
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 食品工程发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 综述了双歧制品开发中存在的菌种问题及产品风味、安全性、菌株专利权和保护等问题,并提出了具体解决办法.
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刊名： 食品工程发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 综述了国内外单细胞蛋白(SCP)开发利用和用纤维素物质生产SCP的发展与现状,重点介绍了作物秸秆的化学组成、顸处理、纤维素酶作用机制以及用作物秸秆生产SCP的限制因素.
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刊名： 食品工程发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 食醋是人们日常生活中不可缺少的一种调味品.醋酸菌是食醋酿造中的主要微生物,优良醋酸菌的选育在食醋酿造工业中发挥着非常重要的作用.针对醋酸菌选育研究的目的、意义及选育方法,阐述了国内外醋酸菌选...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 通过对我国面粉行业增白剂使用情况及面粉增白剂对人体和面粉品质危害的分析,提出了解决面粉增白剂问题的一些对策.
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5. 我国保健食品申报另易新主刊名： 食品工程发表期刊： 2003年3期页码:摘要：
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刊名： 食品工程发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 肉的保水性是决定肉制品品质的关键因素,在肉制品的生产和加工过程中,添加剂的使用对于改善肉制品的保水性具有十分重要意义.针对影响肉制品保水性的因素,介绍几种常用的食品添加剂.
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7. 番茄的保健作用及产品开发刊名： 食品工程发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 详细地介绍了番茄的起源、营养成分、保健价值,并系统地阐述了目前番茄制品的开发生产状况及发展前景.
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8. 葡萄皮糟的综合利用刊名： 食品工程发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 葡萄皮糟进行综合利用不仅可充分利用资源,而且还具有重要的环保意义.利用葡萄皮糟可提取葡萄皮紫(红)色素、酒石酸、生产天然保健饮料、酿造香醋.
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刊名： 食品工程发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 28度的低度泰山特曲酒在贮存过程中,受外界影响变化较大,通过多种条件下的对比试验,总结得出:生产28度泰山特曲酒时,应高度重视密封贮存,且放置阴凉环境下.
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10. 卫生部规范保健食品原料管理刊名： 食品工程发表期刊： 2003年3期页码:摘要：
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刊名： 食品工程发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 分析了凤型酒发酵体系中的过多生成物-乳酸和乳酸乙酯的形成途径及形成原因,阐述了发酵过程中通过强化凤曲管理,遵循装甑蒸酒原则,加强窖池管理,以控制发酵体系中乳酸的积累,有效降低乳酸乙酯的生成量...
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12. 食醋生产中通风制麸曲的工艺概要刊名： 食品工程发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 分析了食醋酿造中麸皮制麸曲的工艺过程,以及与此工艺有关的淀粉酶类的生成过程及因素,提出用麸曲制醋,出醋率高、操作简便、适应性强的观点.
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13. 辣椒中有效成分的提取及利用刊名： 食品工程发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 辣椒是营养价值很高的蔬菜,含有人体所需的多种营养成分.介绍了天然色素辣椒红、辣椒碱、辣椒籽油等有效物质的提取和利用.
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14. 海藻糖的性质、生产及应用刊名： 食品工程发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 介绍了海藻糖的结构、性质、生产方法以及在食品、医学等领域的广泛应用.
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刊名： 食品工程发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 应用火焰原子吸收分光光度法测定大豆豆渣中锌的含量,标准偏差为0.0158,平均回收率为93.0%,方法简便、快速.
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刊名： 食品工程发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 金黄色葡萄球菌肠毒素是引起人类疾病和细菌性食物中毒的主要致病因子,目前已知有10个血清型.在食品卫生检验工作中,曾有过多种检测肠毒素的方法,通过对各种检测方法的原理及特点的概述,介绍了各种方...
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17. 再谈醋的总酸测定刊名： 食品工程发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 采用<现行醋、白酒总酸总酯的标准检验方法质疑>(中国酿造,2003,4)提及的实验C4方法测定了若干醋样品的总酸,通过对试验结果进行比较,结论是:该法测定的结果均优于或等于国家标准规定方法测...
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18. 家庭制作美酒系列刊名： 食品工程发表期刊： 2003年3期页码:摘要：
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刊名： 食品工程发表期刊： 2003年3期页码:摘要：
食品工程基本信息
| 刊名 | 食品工程 | 主编 | 何于飞 |
| 曾用名 | 山西食品工业|山西食品发酵 | ||
| 主办单位 | 山西省食品工业研究所 | 主管单位 | 山西省轻工行业管理办公室 |
| 出版周期 | 季刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1673-6044 | CN | 14-1336/TS |
| 邮编 | 030024 | 电子邮箱 | sxfood@126.com |
| 电话 | 0351-6065177 | 网址 | |
| 地址 | 山西太原桥西晋祠路1段19号 |
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