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食品工程
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Food Engineering
曾用名：
山西食品工业|山西食品发酵
影响因子
0.5083
本刊是山西省惟一的食品类专业期刊。该刊专为食品行业各级领导和科技人员、管理人员提供，有价值的食品工业发展趋势、方针、政策。报导国内食品添加剂供应信息。
主办单位：
山西省食品工业研究所
ISSN：
1673-6044
CN：
14-1336/TS
出版周期：
季刊
邮编：
030024
地址：
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刊名： 食品工程发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 在对高职毕业生和山西省企业充分展开调查研究的基础上,发现目前存在于高职食品营养与检测专业毕业生中的问题,并针对问题提出对现行课程体系改革的措施.
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刊名： 食品工程发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 运用风险管理的理论,研究食品生产监管的风险及其管理,建立食品生产监管风险管理办法,包括风险识别、风险评价、风险处置以及风险监督管理,以确保食品生产的安全性和监管的有效性.
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刊名： 食品工程发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 食品专业英语是中医药高等院校培养符合国际化标准的食品专业人才的关键课程,但是受教材建设、课程设置、教学模式、学生重视程度及师资建设等多种因素的影响,其教学质量未达到预期.结合作者自身的实际教...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 以葡萄及葡萄酒生产过程中副产物为研究对象,对葡萄酒生产过程中副产物的综合利用进行了研究和分析,探讨了酿造过程中副产物绿色环保利用中存在的问题,并提出相应对策.
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5. 百香果木糖醇果冻的研制刊名： 食品工程发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 以百香果为原料,木糖醇为甜味剂,加入复合凝胶剂进行胶凝成型,用柠檬汁调配,研制出一种百香果木糖醇果冻.以果冻感官评分为考察指标,分别通过单因素试验和正交试验对影响果冻品质的各因素水平进行优化...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 以稷山板枣为原料,对酶法提取大枣多糖的工艺条件进行了优化.通过单因素试验研究了不同料液比(g∶mL)、酶添加量、酶解时间、提取液pH和酶解温度这5个因素对多糖得率的影响.在单因素试验的基础上...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 采用超声波辅助提取苏籽油,在单因素试验基础上通过正交试验对提油工艺进行优化,并采用气相色谱法对最优工艺下提取的苏籽油中α-亚麻酸的含量进行测定.结果表明,超声液辅助提取苏籽油的最佳工艺条件为...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 淀粉糖浆在经过一系列工艺流程后,会产生对糖浆风味影响较大的气味物质2AP (2-氨基乙酰苯),2AP会影响产品风味,ISBT(国际饮料科学技术协会)明确规定高果葡糖浆中2AP限量为0.5μg...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 研究了酸奶配合药物作用对腺嘌呤所致大鼠慢性肾功能衰竭的影响效果.采用腺嘌呤复制慢性肾功能衰竭大鼠模型,以酸奶配合药物作为受试物进行灌胃,通过检测大鼠体质量、血肌酐(Scr)、尿素氮(BUN)...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 以大曲为样品,通过电子鼻采集气味数据,与同批次原酒建立对应关系,再以原酒评语为参考依据,建立原酒评分模板,探讨大曲电子鼻数据与原酒质量之间的预判关系.
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刊名： 食品工程发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 以3,5-二溴水杨醛和4-乙基苯胺为底物通过溶剂热法合成新型希夫碱,用薄层色谱(TLC)法追踪反应过程,并用红外、紫外光谱及核磁共振谱图分析等进行结构表征.表征结果表明,合成产物结构与目标产...
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12. 液体糖中还原糖含量测定方法的研究刊名： 食品工程发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 以液体糖(全蔗糖糖浆)为研究对象,探究比对其还原糖含量的3种检测方法,即兰-艾农恒容滴定法、高效液相色谱示差法及离子色谱仪测定法间的优缺点.试验结果表明,兰-艾农恒容法平行滴定试样结果的相对...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 考察干物质含量、温度、酸碱度、添加糖种类等因素对葡萄糖浆粘度的影响.结果表明,干物质含量增加或添加麦芽糖会使糖浆粘度升高;温度升高,添加果糖、葡萄糖或蔗糖会导致糖浆粘度下降;酸碱度对葡萄糖浆...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 建立了番茄中苯醚甲环唑残留的快速检测方法.样品采用改进的QuEchERS方法进行提取和净化,提取液使用GC-MS检测.结果表明,苯醚甲环唑在0.01μg/mL～ 0.20μg/mL范围内具有...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 以虾加工副产物为原料,分别在水解液、油相、丙二醇3个体系中进行热反应制备虾味香料,将所得虾味香料用GC-MS处理,分析不同体系中香气成分的差异.结果表明,水解液体系热反应型虾味香料的香气成分...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 对常见的2种食品中铬元素的测定方法进行比较分析,测定方法分别为电感耦合等离子体质谱仪法(GB5009.268-2016《食品安全国家标准食品中多元素的测定》)和原子吸收石墨炉法(GB5009...
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17. 柠檬渣综合利用研究进展刊名： 食品工程发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 我国有丰富的柠檬资源,柠檬综合开发利用价值极高.目前我国柠檬除鲜销外,还有柠檬油、柠檬汁、柠檬干片等加工产品,柠檬在加工后产生大量的果皮渣,提高柠檬渣的利用效率,对于减少环境污染和提高柠檬综...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 目的:鉴于洁净室在微生物检测质量控制中的重要性,旨在规范微生物洁净室的管理和检测的操作程序,为洁净室环境监控提供一个标准化规程,确保检测质量.方法:参考多个国标方法,收集洁净室管理的质控操作...
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19. 信息动态刊名： 食品工程发表期刊： 2018年2期页码:摘要：
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20. 探究运用西点原料工艺制作中式点心刊名： 食品工程发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 通过对西式点心与中式点心在原料以及制作工艺上的差异进行分析,简单论述了如何运用西点原料工艺制作中式点心,为中式点心的发展寻找问题与对策,使中式点心更加符合现代人口味与需求,让传统的点心文化可...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 新时代,粮食形势也呈现出新的阶段性特征,我国粮食形势已由粮食的总量不足转变为结构性矛盾,粮食高库存、供需结构的不匹配已对粮食流通安全形成严峻挑战.本文对粮食安全进行了总结和思考,深入分析了现...
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22. 草鱼内脏蛋白的水解工艺研究刊名： 食品工程发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 采用胰蛋白酶对草鱼内脏蛋白进行水解,选取影响酶解条件的因素进行单因素试验,并在此基础上进行正交试验优化.草鱼内脏蛋白的水解效果与试验条件密切相关,将经过脱水、脱脂等方法处理过的草鱼内脏,用胰...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 在单因素试验基的础上,采用正交试验分别优化红叶石楠红色素的提取及纯化工艺条件.试验结果表明,以50％的乙醇为提取溶剂,料液比为1∶20 (g∶mL),在50℃下超声提取40 min,其提取效...
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24. 绞股蓝红枣复合饮料的开发研究刊名： 食品工程发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 对绞股蓝汁浸提工艺中的料液比、浸提温度、浸提时间及绞股蓝红枣复合饮料的配比进行了研究.试验结果表明,绞股蓝汁浸提的最佳工艺条件为:料液比1:40,浸提温度80℃,浸提时间30 min,在此条...
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25. 酶法提取芡实壳多糖的研究刊名： 食品工程发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 采用酶法从芡实壳中提取多糖.通过单因素试验考察了酶解温度、酶解时间、纤维素酶添加量及溶液pH 4个因素对多糖提取率的影响,并通过正交试验优化了提取工艺条件.结果显示,最优提取工艺条件为:酶解...
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26. 黑豆皮醇提取物的工艺条件优化研究刊名： 食品工程发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 试验采用化学试剂浸提法提取黑豆皮醇提取物,在单因素试验的基础上进行星点优化试验,测定了黑豆皮醇提取物的含量.试验结果表明,黑豆皮醇提取物的最佳提取工艺参数为提取pH1.7,乙醇体积分数70％...
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27. 茯苓玫瑰无糖韧性饼干的研制刊名： 食品工程发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 以面粉为主要原料,茯苓粉、玫瑰浸提液和赤藓糖醇为辅料,研制一种无糖韧性饼干.通过单因素试验和正交试验该得出无糖饼干的最佳配方为低筋面粉100 g,赤藓糖醇50 g,植物油25 g,玫瑰浸提液...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 主要研究了鸭蛋在不同保存温度下理化指标的变化规律以及不同涂膜剂对鸭蛋的保鲜效果.通过分析蛋黄指数、哈夫单位、蛋清pH值的变化规律,得出以下结论:储藏时间长或储藏温度高都不利于新鲜鸭蛋的品质;...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 以明胶、白砂糖、85％糖浆、柠檬酸、水蜜桃香精、胭脂红为主要配料,研制出具有较好口感的水蜜桃口味软糖.最佳配方为:明胶18％,白砂糖与85％糖浆配比1:1,柠檬酸1.5％,水蜜桃香精0.1％...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 以山楂为原料酿制的山楂酒作为少数具有行业标准的果酒,其含有的生物活性成分如有机酸类尚无研究报道.通过分析彤康庄园山楂酒中有机酸类的功效成分,为山楂酒提供基础科学及功效性研究资料.选取彤康庄园...
食品工程基本信息
| 刊名 | 食品工程 | 主编 | 何于飞 |
| 曾用名 | 山西食品工业|山西食品发酵 | ||
| 主办单位 | 山西省食品工业研究所 | 主管单位 | 山西省轻工行业管理办公室 |
| 出版周期 | 季刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1673-6044 | CN | 14-1336/TS |
| 邮编 | 030024 | 电子邮箱 | sxfood@126.com |
| 电话 | 0351-6065177 | 网址 | |
| 地址 | 山西太原桥西晋祠路1段19号 |
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