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粮食加工
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Grain Processing
曾用名：
西部粮油科技(1976-1996)|西部粮油科技(1996-2003)
影响因子
0.6004
本杂志创刊于1976年，主要报道粮食加工领域的新技术、新工艺、新设备、新产品，本刊为双月刊，在本行业中具有重要的影响。
主办单位：
陕西省粮油科学研究设计院
期刊荣誉：
中国学术期刊（光盘版）执行优秀期刊
曾荣获中文核心期刊
ISSN：
1007-6395
CN：
61-1422/TS
出版周期：
双月刊
邮编：
地址：
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刊名： 粮食加工发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 介绍了世界食品工业的发展态势,简要解读了"十一五"国家科技支撑计划项目"食品加工关键技术研究与产业化开发"项目中有关粮油科技攻关课题的内容,并论述了我国粮油食品加工的前瞻技术.
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2. 馒头生产的沿革和工业化刊名： 粮食加工发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 米饭、馒头、面条、粥是中国人的四大主食,广义的馒头类食品应包含蒸馍、包子、花卷、烙饼等发酵面制食品,从营养学角度看,馒头类食品在谷类食物中占有突出地位.自秦汉以来馒头类食品,上升为华夏民族的...
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3. 专用面粉的开发与生产刊名： 粮食加工发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 确定专用粉的品质指标及质量标准、配麦或配粉方案、配麦比例是研发过程的关键一环.生产专用粉有配麦法、粉流在线配粉和配粉仓配粉3种.生产工艺包括:清理、二次润麦及磨前喷雾着水,配粉、制粉中要做到...
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刊名： 粮食加工发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 影响面粉白度的因素有:①原粮搭配不科学;②除杂、除荞工艺不完善;③特二粉检查筛面积小;④操作工技能水平低.通过制定对策表、加强职能管理、加强工艺和设备管理使面粉白度明显提高.
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刊名： 粮食加工发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 以甘肃环县的5种商品小麦为材料,系统分析和比较了商品小麦的籽粒品质、蛋白质品质、磨粉品质、粉质参数和蒸煮品质,并对甘肃环县商品小麦与陕253的配麦配粉效应进行了研究.结果表明:甘肃环县商品小...
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刊名： 粮食加工发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 四川绵阳某60 t/d面粉厂将清粮工艺流程改为原粮→振动筛→磁选→打麦机→振动筛→去石机→抛车→洗麦机→润麦仓→磁选→打麦机→平面回转筛→喷雾着水→IB磨粉机,同时将磨粉机技术参数做适当调整...
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刊名： 粮食加工发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 分析了陕西老牛面粉公司专用粉生产工艺特点:突出表面清理、合理使用比重分级、采用重复清粉、拓宽前路新磨、充足的筛理面积、较强的灵活性和可操作性,并提出了值得注意的几个问题:依据实际情况选择合适...
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刊名： 粮食加工发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 以东北硬质小麦为原料,从操作、吸风粉、面粉粗细度、添加剂使用几方面进行控制,可以在生产中起到稳定质量的作用.另外面粉的加水量、酵母的选择和用量、搅拌时间和发酵时间的长短对馒头成品质量也起着很...
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刊名： 粮食加工发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 选用从稻米中提取或制取的生物活性成分配制成糙米精--米饭伴侣,供煮米饭时用,籍以改善米饭的食用品质,提高生理活性.在此基础上,添加阿魏酸、或赖氨酸、维生素E、牛璜酸等,制成强化型糙米精,并对...
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10. 稻米压片工艺及运动分析刊名： 粮食加工发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 稻米片在生产过程中不合任何食品添加剂,具有原始的稻谷清香和良好的速食性和适口性,在加工过程中经过挤压、搓撕和摩擦,使稻米去壳和成片.稻米压片应成型、脱壳完整、碎片率低、厚度均匀.压片稻米温度...
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11. 米糠稳定化方法的研究现状刊名： 粮食加工发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 米糠稳定化处理的意义在于使米糠品质稳定,提高储藏性.稳定化处理的方法有化学稳定法和物理稳定法,物理稳定又分低温储藏、辐射处理、热处理、微波和挤压膨化,微波稳定法由于自身独特的优点使其应用前景...
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12. 发酵面食设备工程的现状与发展刊名： 粮食加工发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 发酵馒头是以小麦粉、发酵剂和水为原料制成,发酵面食的工业化生产已列入议事日程.目前馒头工程设备规格少、技术含量低,没有专业性研究机构和相关标准.馒头机有挤出型、压延型、捲卷型3种工作原理,应...
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13. 浅谈佐竹公司的小麦剥皮制粉技术刊名： 粮食加工发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 小麦剥皮的关键设备为着水润麦机和小麦剥皮机.小麦剥皮制粉的优点:①缩短粉路;②缩短润麦时间;③提高生产能力;④提高出粉率⑤减少设备投资;⑥降低面粉中细菌含量;⑦减少损伤淀粉含量.
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14. 全自动油炸生产线工程设计刊名： 粮食加工发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 老式油炸机的煎炸工艺有严重缺陷,导致油炸食品质量低劣,对消费者健康有严重影响.新型全自动间接加热式油炸机和导热油锅炉配套使用,旋板式换热器、油温、油炸时间、油的循环补充和清洗都能自动控制,整...
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15. 变性淀粉的生产与应用现状刊名： 粮食加工发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 变性淀粉分物理变性、化学变性和酶法变性,生产方法分干法生产和湿法生产.变性淀粉在食品、造纸、医药、石油和农业等中广泛应用.目前变性淀粉生产与应用中存在行业整体水平低、生产规模小、产品质量不稳...
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16. 速冻南方馒头的研制刊名： 粮食加工发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 根据实验结果,速冻南方馒头的最佳添加剂配方为VC 0.007%,硬脂酰乳酸钠0.1%,α-淀粉酶0.06%,焦磷酸盐0.06%,单甘酯0.5%.在影响馒头成品质量的因素中,乳化剂影响最大,V...
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17. 小麦面筋蛋白化学改性研究进展刊名： 粮食加工发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 小麦面筋蛋白化学改性的主要方法有磷酸化改性、酰化改性、脱酰胺改性、糖基化改性.经化学改性后,小麦面筋蛋白的溶解性、乳化性和起泡性等功能特性得到改善,从而拓宽了面筋蛋白的应用范围和领域.
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18. 生物酶法抑制淀粉回生机理研究进展刊名： 粮食加工发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 当前用于抑制米制品和馒头、面包等食品回生的生物酶主要有α-淀粉酶和β-淀粉酶.回生度的测试方法有差示扫描量热法、动态粘弹性测试法、淀粉酶法、断裂性能测试法.淀粉酶在抑制大米淀粉回生中取得了很...
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19. 小米生产安全保障及措施刊名： 粮食加工发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 要进行绿色小米生产,就要从种植、原料收获和运输储存、加工、成品粮管理等几方面进行控制.要有科学的工艺流程、完善的精加工设备、精心的操作工艺,包括原料的清洗、砻谷及砻下物的整理、碾米及成品整理...
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20. 东北地区农村储粮技术优化集成刊名： 粮食加工发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 通过对我国东北三省(辽宁省、吉林省和黑龙江省)的调研,针对目前农户储粮存在的普遍问题,提出农村储粮实用技术优化集成、农户储粮推荐装具和农户储粮适用的防鼠药剂,这对提高我国农村储粮整体水平,提...
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刊名： 粮食加工发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 粮情测控、机械通风、环流熏蒸和谷物冷却四项储粮新技术已得到推广和应用.总结工作经验,改进完善并发展创新这四项新技术,使其在未来的粮食储藏工作中发挥越来越重要的作用.
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刊名： 粮食加工发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 对高大平房实施低温储粮,可充分利用冬季自然条件,根据不同仓房条件、粮食质量条件,因地制宜综合应用各种通风方式,达到低温储粮的目的,在生产实践中取得了较好的经济效益.
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23. 复合膨化食品工艺参数的实验研究刊名： 粮食加工发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 在以大米和玉米为原料的复合膨化食品的生产工艺中,综合评价指标包括膨化率和口感,通过实验,较优的工艺方案为水分14%、温度160℃、转速60 r/min,玉米:大米重量比为3∶1.但真正意义上...
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刊名： 粮食加工发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 在90℃,研究了大豆分离蛋白浓度、pH值、金属离子、加热时间等因素对大豆分离蛋白凝胶形成的作用.结果显示,酸性条件下大豆分离蛋白形成凝胶的最适pH为3.0,碱性条件下形成凝胶的最适pH为9....
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25. 干法制备交联淀粉磷酸酯的工艺优化刊名： 粮食加工发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 以三聚磷酸钠为磷酸化试剂,在干法反应条件下对小麦原淀粉进行磷酸酯化反应(玉米淀粉作对照),测定制得的样品的交联度,并进行正交实验和方差分析,最终得到干法制备具有较高交联度的磷酸化淀粉的最佳实...
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刊名： 粮食加工发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 高效液相色谱法测定食品中农药残留样品的预处理方法有超声波萃取法、固相微萃取法、超临界流体萃取法、微波辅助萃取法、凝胶渗透色谱法、基质固相分散萃取法等.高效液相色谱法还可以和MS、UV、NMR...
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27. Excel在食品检测中的应用刊名： 粮食加工发表期刊： 2006年6期页码:摘要： Excel是一普及面较广的电子表格软件,具有强大的图表制作、函数运算、数据分析等功能.Excel的应用有力地推动了检测工作的无纸化和自动化,极大地提高了工作效率.
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刊名： 粮食加工发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 小麦粉中磁性金属物的测定是小麦粉质量检验的一项重要指标,它反映出生产企业加工设备的先进与落后程度,体现企业生产技术人员操作使用设备的能力,影响着产品质量合格与否.因此,这项指标检测方法的准确...
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刊名： 粮食加工发表期刊： 2006年6期页码:摘要：
粮食加工基本信息
| 刊名 | 粮食加工 | 主编 | |
| 曾用名 | 西部粮油科技(1976-1996)|西部粮油科技(1996-2003) | ||
| 主办单位 | 陕西省粮油科学研究设计院 | 主管单位 | |
| 出版周期 | 双月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1007-6395 | CN | 61-1422/TS |
| 邮编 | 电子邮箱 | ||
| 电话 | 网址 | ||
| 地址 | 陕西省西安市 |
粮食加工评价信息
期刊荣誉
| 1. | 中国学术期刊（光盘版）执行优秀期刊 |
| 2. | 曾荣获中文核心期刊 |
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