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中国烹饪
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Chinese Cuisine
烹饪刊物。旨在继承和发扬我国烹饪文化遗产，研究烹饪理论，交流烹饪文化，提高烹饪技艺，丰富人民生活，为四化建设服务。
ISSN：
1000-1115
CN：
11-1644/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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481. 中华历代名厨之四:女主厨膳祖刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 西江月 唐相段氏<食经>,主厨女师膳祖.原料修治添翼虎,精湛火候文武.成式<酉阳杂俎>,所载名食无数.滋味调配得心手,仰仗父辈家厨. 膳祖,是唐代宰相、美食家、文学家段文昌的家厨.段文昌...
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482. 戴圣·周八珍·镐京御厨刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 珍用八物戴圣释之 常谓周王有钟鸣鼎食之享,可那鼎中之食是什么呢?战国的史官们说,是"百馐百酱八珍之齐"(<周礼·天官豕宰·食医>).不过,那时能有"百馐百酱",似嫌张饰;倒是"八珍"之说,...
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483. 广式新潮月饼秀刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 八月十五月儿圆,中秋月饼香又甜. 中秋月饼是我国的传统节庆食品,月饼是圆形的,象征团圆.据说元代朱元璋起义时,军师曾建议使用在饼内收藏字条的方法互通信息.明代的<西湖游览志会>有记载:"八...
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484. 寻找老菜谱:收藏菜谱敬业于厨刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 我是一名职业厨师,也是一名收藏爱好者.也许是因为职业的缘故吧,每每看到有关餐饮方面的书籍、杂志、报纸,我都会关注、收集、剪摘.
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485. 如何辨别烹饪原材料的阴阳属性刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 中医学讲究辨证施治,人体强调阴阳平衡,如果阴阳平衡被打破,人体就处于亚健康状态;如果阴阳严重的不平衡,就会患上疾病. 餐饮食疗也如是.营养食疗配餐,我们首先应了解就餐者身体状态,在辨证的基...
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486. 孟大馋人小记厨皇会刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 鄙人孟凡贵,相声演员,曾不务正业地在北京电视台、北京人民广播电台和中国人民广播电台主持了美食节目近二十年.京城老饕戏称我为"馋人老孟".名片自印打油藏头歪诗一首: 孟大馋人在北京.凡事不与...
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487. 美食影视色味俱佳刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 选择一种职业就是选择了一种生活方式,一种人生. 这是两个女人穿越时空的交流,她们都因为无法忍受现实的平庸,都因为热爱烹饪而偏离了原来的生活轨迹,重塑自己的人生.
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488. 食书斋刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年10期页码:摘要：
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489. 麻辣食话刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年10期页码:摘要：
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490. 读者来信刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年10期页码:摘要：
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491. 不必为滞后脸红刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 前些天趁着"十一"长假,到几个县城转了转,身临其境地感到了中国餐饮业的层次差别.所到的几个餐厅饭馆,在当地也算是有一号,但是从装修风格到服务手段到菜品的营销理念、制作手法,与大城市的中高档餐...
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492. 大浪淘尽小海鲜刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 小海鲜是相对大海鲜而言的,如同小配角之于大主角;在海鲜的世界里,鲍鱼、龙虾、三文鱼们是大明星,扇贝、毛蛤、海肠、海瓜子之辈就是小角色了.小海鲜是指那些个体较小、鲜度好、价格低的海鲜品种.
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493. 形鲜味更鲜刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 近两年,大连餐饮发展飞速,从原本的东北特色,至融入南方海鲜烹调技术,乃至西式装盘.大连小海鲜开始趋向多元化、精致化,千岛海鲜就体现了现今大连餐饮的潮流风向,海鲜餐饮涵盖了冷菜、热菜、菌汤、铁...
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494. 小海鲜大市场刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 中国有四大渔场:黄渤海渔场(主要分布在渤海、黄海)、舟山渔场(舟山群岛附近)、南部沿海渔场(分布在广东沿海)、北部湾渔场(北部湾海域),其中舟山渔场是我国最大的近海渔场.
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495. 中海风情鲜飘飘刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 亚洲第一大广场--大连星海广场,为大连中高端餐饮密集的黄金地段,楼高五层的中海楼主营鲍参翅肚、大连海鲜、传统老菜、金牌熏酱等,餐厅于今年8月重装启幕,以包间为主,采用了典雅的中式设计.从环境...
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496. 小海鲜双城记刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 为了制作此专题,记者走访了渤海湾最有食味发展潜质的两座城市--大连&威海,在小海鲜新鲜出海的城市,那里的小海鲜潮流如何?有哪些最前沿、最特色的烹制方法?哪些地段、哪些餐厅是餐饮经营者们探尝小...
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497. 鲜从海中来刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年11期页码:摘要：
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498. 海味鲜浓绕威海刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年11期页码:摘要：
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刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 10月14日由四川烹饪协会与联合利华饮食策划联合主办的家乐"金辣椒"川菜盛典在"麻辣之乡"成都举行颁奖典礼,来自大蓉和、俏江南、陶然居等全国知名餐厅的厨师盛装出席.在13日川菜博物馆举行的总...
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500. "大妈级"服务员之可行性分析刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 近几年来,服务员荒一直困扰着中国餐饮界,几乎每个餐饮企业的老板都为了找不到服务员、找到了又迅速跳槽而闹心,而为解决这个问题,有的老板亲自下乡招服务员,有的提高服务员工资福利,而有的老板则调整...
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501. 看电视也能学厨艺刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 日新月异的流行趋势、刁钻的客人、永不满足的老板,迫使厨师们必须马不停蹄地创作新菜,改善装盘手法,开发新原料,寻找新器血.
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502. 惠源看韩餐刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 来韩国之前,我一直在想的一个问题是:为什么在中国做饭叫做"烹饪",在日本和韩国去叫"料理"?了解了一些韩餐、日餐后,我恍然大悟,原来这不仅是叫法上的区别,更重要的是这两个词概括了中餐与韩餐、...
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503. 拯救酒水销量大行动刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 对策一:开展贴心服务 在打击酒驾活动一开始,很多餐饮企业就快速做出反应,提供了一些贴心服务:例如在顾客点餐时,服务员会主动询问顾客是否开车,并加以提醒;有的餐厅会在醒目的位置上以文字标语、...
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504. 小小竹夹作用大,出菜顺畅它当家刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 竹夹虽然小,但在酒店的后厨中却自有妙用,使得从下菜单到成菜出品这一过程都很顺畅,忙而有序,避免了上错菜、催菜、上菜不平衡的现象.
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505. 六大行为导致顾客流失刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 对于一个餐厅来说,每天都有新的顾客加入,也会有老的顾客离开.据市场调查显示:一个公司平均每年约有10%～30%的顾客在流失.流失是正常的,但这些顾客为什么会流失,什么时候流失,会对餐厅的销售...
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506. 如何提升个人品牌刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 厨师不仅仅是炒菜做饭,现代餐饮业对于厨师的个人综合素质要求越来越高,而很多厨师也开始注意打造个人形象,在业界中树立个人品牌.
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507. 创意菜的发展前景刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 前几篇文章,对创意菜的定义、创意菜的开发、创意菜的营销作了基本的阐述,之所以耗墨、耗时、耗力研究创意菜,是因为创意菜有比较广阔的发展前景,这是毋庸置疑的.
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508. 牟传仁:大连菜的守望刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 前段时间,编辑部来了一位老师傅,他早上刚下火车,在火车上将座位让给了一个带小孩的妇女,自己在通道挨了一夜.他一点点拿出大布袋中的资料,讲述自己此行的想法和目的,老师傅想在北京寻找一处店址,继...
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509. 张宝庭:人生要有价值刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 张宝庭是个时间观念很强的人,他珍惜时间,更尊重别人的时间.他现在的工作性质很特殊,随时待命为单位领导们提供餐饮服务.领导们的工作极其紧张繁忙,因此张宝庭的自由时间很少.
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510. 张宝庭作品选刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年11期页码:摘要：
中国烹饪基本信息
| 刊名 | 中国烹饪 | 主编 | 孙春明 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 主管单位 | ||
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1000-1115 | CN | 11-1644/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | zgpr@cb-h.com |
| 电话 | 010-63014828 | 网址 | www.china-pr.com |
| 地址 | 北京市广安门内大街报国寺1号 |
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