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中国食品学报
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本刊全国众多食品刊物中唯一的由国家一级学会创办的、代表我国现代食品科学技术发展水平的纯学术期刊，刊载内容主要有：食品及食品工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外食品科技发展动态等方面的综述文章。读者对象为从事食品及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员。
主办单位：
中国食品科学技术学会
ISSN：
1009-7848
CN：
11-4528/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 采用响应面法研究脉冲强光对杨梅中多酚氧化酶(ppO)活性的影响.设定3个影响因素分别为脉冲强度(150～450 mJ/cm2),闪照次数(3～7),酶溶液pH(3.0～7.0).实验结果表明...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 牛蛙皮是一种优质的胶原蛋白资源.为了克服用普通蛋白酶提取胶原蛋白得率低的问题,采用弹性蛋白酶处理牛蛙皮,使其胶原蛋白高效溶出,从而提高牛蛙皮胶原蛋白的提取率.以胶原蛋白提取率为指标,用单因素...
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33. 冻结速率对面团品质的影响刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 以小麦粉面团为原料,研究不同冻结处理条件下冷冻曲线、失水率、拉伸力、质构TPA等指标的变化规律.采用电镜观察冻结后面团中的冰晶状态,用Matlab对冰晶面积进行统计分析.结果显示:随着冻结速...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 为了改善酱鸭货架期短的情况,制备儿茶素纳米脂质体.用0.1％儿茶素、0.1％儿茶素纳米脂质体浸泡处理酱鸭,低温(4±1)℃冷藏.通过测定酱鸭在冷藏过程中的感官品质、细菌总数、挥发性盐基氮(T...
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35. 微生物表达系统研究进展刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 近些年,随着分子生物学的发展及基因克隆表达研究的不断深入,人们对外源基因的表达系统有了进一步的认识.微生物表达系统具有培养方便,培养周期短,成本低等优点,目前已发展几套技术.比较成熟的技术是...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 脂肪酶是一种既可催化水解反应又可催化合成反应的生物催化剂.因微生物脂肪酶的产量高,便于基因操作,生产无季节波动等原因,故比植物和动物来源的脂肪酶的应用更为广泛.本文从产酶微生物的筛选、脂肪酶...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 克罗诺杆菌是一种发现较晚的食源性致病菌.快速的分型方法对于食源性疾病暴发中致病菌的溯源和种内遗传变异具有重要的作用.本研究中,在充分考虑基因片段的长度、同源性、酶切位点及PCR扩增效率等因素...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 目的:在多重PCR体系中引入扩增内标,以期快速检测肠炎沙门氏菌和大肠杆菌O157∶H7,提高检测的准确率.方法:优化多重PCR反应条件,同时引入竞争性IAC,建立一种多重IAC-PCR法,并...
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39. 茶饮料中茶多酚的电化学检测刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 研究磷钼酸(以下简写为PMo12)在缓冲溶液中的电化学行为以及对茶多酚的电催化活性,结果表明,PMo12对溶液中荼多酚的氧化反应具有良好的催化活性.在茶多酚浓度2.5×10-4～1.25×1...
中国食品学报基本信息
| 刊名 | 中国食品学报 | 主编 | 罗云波 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品科学技术学会 | 主管单位 | 中国科学技术协会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1009-7848 | CN | 11-4528/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | chinaspxb@vip.163.com |
| 电话 | 010-65223596 65265375 | 网址 | |
| 地址 | 北京市海淀区阜成路北3街6号轻苑大厦3层 |
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