脉冲强光处理对杨梅多酚氧化酶活性的影响

• 作者: 戚向阳 曹少谦 王正东 袁勇军
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 脉冲强光 多酚氧化酶 响应面法
• 年，卷（期）: 2013,（10）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 25-30
• 语种: 中文

摘要

采用响应面法研究脉冲强光对杨梅中多酚氧化酶(ppO)活性的影响.设定3个影响因素分别为脉冲强度(150～450 mJ/cm2),闪照次数(3～7),酶溶液pH(3.0～7.0).实验结果表明:各处理因素对酶的活性具有显著性的影响(p＜0.05),其中溶液pH值对酶活性的影响最为显著.该回归方程的拟合度高,能够预测不同处理条件对酶的钝化效果.根据回归方程可知,在pH 3.2的条件下,采用450 mJ/cm2闪照7次的脉冲强光处理,可使PPO酶的钝化率达到54.7％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曹少谦	浙江万里学院生物与环境学院	46	257	9.0	12.0
3	戚向阳	浙江万里学院生物与环境学院	87	522	13.0	16.0
5	袁勇军	浙江万里学院生物与环境学院	45	263	10.0	14.0
7	王正东	上海海洋大学食品学院	1	1	1.0	1.0