中国食品学报期刊
出版文献量(篇)
6381
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中国食品学报

Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology

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影响因子 1.1490
本刊全国众多食品刊物中唯一的由国家一级学会创办的、代表我国现代食品科学技术发展水平的纯学术期刊,刊载内容主要有:食品及食品工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外食品科技发展动态等方面的综述文章。读者对象为从事食品及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员。
主办单位:
中国食品科学技术学会
ISSN:
1009-7848
CN:
11-4528/TS
出版周期:
月刊
邮编:
100048
地址:
北京市海淀区阜成路北3街6号轻苑大厦3层
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  • 作者: 和娴娴 常成 曹菲薇 朱加进 汝文文 王东亮 陈艺煊 高登锋
    刊名: 中国食品学报
    发表期刊: 2020年11期
    页码:  35-44
    摘要: 丙烯酰胺(AA)被国际癌症研究中心列为2A类致癌物,在油炸、烘烤食品中普遍存在.目前研究大多数聚焦于如何减少加工过程中丙烯酰胺的产生,以及植物化学物对丙烯酰胺产生危害的保护作用,而对动物性食...
  • 作者: 任娇艳 李良 杨宜婷 袁尔东 黄敏
    刊名: 中国食品学报
    发表期刊: 2020年11期
    页码:  71-78
    摘要: 以吲哚美辛诱导建立GES-1细胞损伤模型,研究猴头菇菌丝体多糖和子实体多糖对胃黏膜的保护作用.采用水提醇沉提取法优化猴头菇粗多糖初步提纯的工艺,并在细胞水平上探究提纯前、后多糖对胃黏膜保护作...
  • 作者: 俞喜娜 崔益玮 张燕平 戴志远 汪艺 沈清 王萍亚 赵巧灵 陈康
    刊名: 中国食品学报
    发表期刊: 2020年11期
    页码:  97-106
    摘要: 南极磷虾中含有丰富的磷脂资源,是磷脂的生物富集库.采用蛋白酶辅助Bligh&Dyer法提取南极磷虾磷脂技术,研究温度、pH值、时间以及酶的种类对南极磷虾磷脂提取率的影响;采用气相色谱法研究磷...
  • 作者: 张和平 王月娇 王记成 白梅 郑岩 郭帅 韩之皓 黄天
    刊名: 中国食品学报
    发表期刊: 2020年11期
    页码:  129-138
    摘要: 使用8株分离源明确、有良好功能特性的益生菌制备乳酸菌饮料,探究复合益生菌的发酵特性及其对不同基料乳酸菌饮料的抗氧化、抑制致病菌及降血压能力等功能特性的影响,并采用主成分分析法对贮藏期内乳酸菌...
  • 作者: 张南海 欧阳佰玲 涂宗财 石燕 闫薇
    刊名: 中国食品学报
    发表期刊: 2020年11期
    页码:  139-147
    摘要: 采用喷雾干燥法,选用3种配方制备琉璃苣油微胶囊,并对3组琉璃苣油微胶囊的理化性质、稳定性及体外模拟消化行为进行评估.结果表明:对比另外两种琉璃苣油微胶囊,以酪蛋白酸钠、明胶复配玉米糖浆为壁材...
  • 作者: 孟和毕力格 张文羿 李丽娜 潘琳 郭慧玲 陈永福
    刊名: 中国食品学报
    发表期刊: 2020年11期
    页码:  218-227
    摘要: 目的:测定20个双歧杆菌菌株对15种抗生素的最低抑菌浓度,检测菌株的耐药性基因及其是否转移.方法:采用肉汤稀释法对20株双歧杆菌菌株进行15种抗生素最小抑制浓度的检测,最终通过聚合酶链式反应...
  • 作者: 吴小红 夏捷 张南南 曹辉 王铭洲 金建忠
    刊名: 中国食品学报
    发表期刊: 2020年11期
    页码:  228-238
    摘要: 为了快速鉴别不同品种和陈酿年份的黄酒,采用H2SO4-(NH4)4Ce(SO4)4-CH2(COOH)2-KBrO3振荡体系,建立7种会稽山黄酒的电化学指纹图谱.本文系统研究了温度、转速、硫...
  • 作者: 丁胜华 付复华 刘倩 单杨 常霞
    刊名: 中国食品学报
    发表期刊: 2020年11期
    页码:  279-293
    摘要: Pickering乳液是一种以固体颗粒稳定的乳液.与传统乳液相比,其在结构稳定性、生物相容性以及低毒性等方面具有优越性,能更好地保护所包埋的活性物质,有一定的控释能力.近年来,功能性Pick...
  • 作者: 刘红芝 王强 胡晖 陈炳宇
    刊名: 中国食品学报
    发表期刊: 2020年11期
    页码:  319-327
    摘要: 蛋白质和多糖是食品中重要的组成成分,蛋白-多糖复合凝胶性质对食品品质有重要影响,因而其营养功能品质受到广泛的关注.本文综述蛋白-多糖复合凝胶体系构建技术、流变学性质以及复合凝胶形成过程中微观...
  • 作者: 占萌 李娜 李慧臻 李春 李柏良 焦文姝 王成风 霍贵成
    刊名: 中国食品学报
    发表期刊: 2020年11期
    页码:  341-350
    摘要: 近些年来,乳酸菌因对人体健康功能的促进作用而成为研究热点.目前普遍将乳酸菌的粘附能力作为评价乳酸菌益生性的首要指标.乳酸菌对肠道上皮细胞或细胞外基质组分的粘附会引起机体产生有益的生物学效应....
  • 作者: 刘崇歆 张春江 张良 艾鑫 薛雁 邢利婷 魏文松
    刊名: 中国食品学报
    发表期刊: 2020年11期
    页码:  351-356
    摘要: 应用食品自加热技术可充分将预制食品在较短时间内加热至适宜温度,以满足特殊应用场景下消费者对美味、安全、营养、方便的饮食需求.自发热剂是目前食品自热技术中的重要热源,然而,有关自发热剂的发热规...
  • 作者: 侯威
    刊名: 中国食品学报
    发表期刊: 2020年11期
    页码:  357
    摘要: 画眉草的种子富含纤维素, 一直作为东非特别是埃塞俄比亚的主食作物. 由食品科学副教授伊拉德·塔科(Elad Tako) 领导的康奈尔大学食品科学研究团队最近证实, 他们根据一种新的建模方法...
  • 作者: 于洋
    刊名: 中国食品学报
    发表期刊: 2020年11期
    页码:  359-360
    摘要: 来自南加州大学的研究人员 Linda Ha-gen在《市场营销杂志》上发表了一篇题为"美味健康的食物:美学对健康感知的增强作用" 的新论文, 探讨了有吸引力的食物对消费者来说是否更健康的话...

中国食品学报基本信息

刊名 中国食品学报 主编 罗云波
曾用名
主办单位 中国食品科学技术学会  主管单位 中国科学技术协会
出版周期 月刊 语种
chi
ISSN 1009-7848 CN 11-4528/TS
邮编 100048 电子邮箱 chinaspxb@vip.163.com
电话 010-65223596 65265375 网址
地址 北京市海淀区阜成路北3街6号轻苑大厦3层

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