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中国食品学报
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本刊全国众多食品刊物中唯一的由国家一级学会创办的、代表我国现代食品科学技术发展水平的纯学术期刊，刊载内容主要有：食品及食品工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外食品科技发展动态等方面的综述文章。读者对象为从事食品及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员。
主办单位：
中国食品科学技术学会
ISSN：
1009-7848
CN：
11-4528/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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31. 食品科学大数据与人工智能技术刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 大数据技术是指从各类数据中,通过不同分析方法和工具获取有价值信息的能力.人工智能技术是指研究、开发用于模拟、延伸和扩展人的智能的理论、方法、技术.大数据技术与人工智能技术相辅相成,大数据是人...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 以青稞、藜麦、燕麦、小米和绿豆5种杂粮为原料,采用D-最优混料设计试验,研究不同谷物配比对多谷物共挤压杂粮粉估计血糖生成指数(eGI)的影响.对比研究挤压前、后共挤压粉的淀粉、直链淀粉、蛋白...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 本文研究了全小米膳食对轻度高血压患者肠道菌群的改善作用,结果表明,经过12周的全小米膳食干预,轻度高血压受试者的肠道菌群丰度得到显著提高,而多样性指数没有显著变化.属水平上,柔韧梭菌属和乳杆...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 目的:探讨高脂饮食诱发的大鼠肥胖对肝脏糖代谢的影响,揭示石榴皮提取物(EPP)改善肥胖大鼠糖、脂代谢紊乱的分子机制.方法:应用高脂饲料(D12451)和对照饲料(D12450H)分别饲养大鼠...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 通过构建非酒精性脂肪肝长爪沙鼠模型,探讨河蚬汤食源纳米颗粒(FNPs)对高脂长爪沙鼠的非酒精性脂肪肝的改善作用.结果显示:连续喂养高脂饲料4周后,高脂组长爪沙鼠肝脏TC、TG及AST与ALT...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 为研究不同坚果油籽浆对餐后血糖反应的影响,测定大豆(S)和黑芝麻(BS)、亚麻籽(LS)、巴旦木(A)打浆后搭配白面包(WB)食用的血糖指数(GI)及餐后240 min的血糖反应特征值,并与...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 樱桃番茄果脯加工糖煮液经多轮循环渗糖后因黏度大而不能被再次用于渗糖工艺.为进一步降低糖煮液黏度,本文研究糖煮液理化指标及糖煮液内容物(果胶和微颗粒等)对其流变特性的影响.试验结果表明:糖煮液...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 针对小米分离蛋白(MPI)提取率不高,蛋白质含量低的问题,本文对比碱法与5种酶法的提取效果,结果三酶复合法(α-淀粉酶/糖化酶/复合纤维素酶)所得MPI提取率、蛋白质含量高.除碱法外,酶法提...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 本文研究了添加沙葱与植物乳杆菌X3-2B对发酵羊肉干亚硝胺的降解作用,以及两者对发酵羊肉干理化指标(pH值、水分活度、色差)和亚硝酸盐含量的影响.结果表明:沙葱与植物乳杆菌共同作用可以显著降...
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40. 鱼油中棕榈油酸的分离纯化刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 采用尿素包合-分子蒸馏复合法对乙酯化鱼油的棕榈油酸进行富集.尿素包合的条件为反应温度75℃,m鱼油:m尿素:m乙醇=1:2:4.通过单因素试验研究刮膜转速、进料速度和蒸馏温度对棕榈油酸含量的...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 为研究含水量对高温、高压处理海参(HSC)体壁微观结构的影响,以真空干燥法制备不同湿含量的HSC,于37℃恒温贮藏.通过TPA参数、水分状态、SEM和TEM图像的变化研究湿含量对HSC体壁贮...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 探究海带和紫菜中6种必需元素(Cu、Fe、Mn、Zn、Co和V)与5种有害元素(As、Cd、Pb、Al和Sr)的生物可给性及胃、肠消化过程中As、Cd等有害元素的形态转化,分析加工过程对样品...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 通过体外模拟胃、肠消化的方式分别对清酱肉和五花肉(对照组)进行酶解,比较其酶解物的抗氧化性,探究其氨基酸组成.结果表明,在相同浓度下,清酱肉酶解所得粗肽的抗氧化指标显著高于对照组五花肉粗肽的...
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44. 噬菌体的分布广泛性以及口服安全性刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 噬菌体在医学、农业和食品安全领域的商业化应用得到多国批准.然而,我国尚未有相关具有自主知识产权的商业化应用.与此同时,传统抗菌药物在医学和农业等领域的违规使用,导致抗菌药物和耐药菌进入食品生...
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45. 加工肉制品中多环芳烃的研究现状刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 多环芳烃在环境中广泛存在.对于非职业性接触多环芳烃的工人和非吸烟者来说,通过饮食接触是多环芳烃的主要暴露方式.自2015年国际癌症研究机构(IARC)将红肉及其加工肉制品划分为致癌物后,降低...
中国食品学报基本信息
| 刊名 | 中国食品学报 | 主编 | 罗云波 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品科学技术学会 | 主管单位 | 中国科学技术协会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1009-7848 | CN | 11-4528/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | chinaspxb@vip.163.com |
| 电话 | 010-65223596 65265375 | 网址 | |
| 地址 | 北京市海淀区阜成路北3街6号轻苑大厦3层 |
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