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中国食品学报
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本刊全国众多食品刊物中唯一的由国家一级学会创办的、代表我国现代食品科学技术发展水平的纯学术期刊，刊载内容主要有：食品及食品工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外食品科技发展动态等方面的综述文章。读者对象为从事食品及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员。
主办单位：
中国食品科学技术学会
ISSN：
1009-7848
CN：
11-4528/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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31. 多酚对淀粉的热力学特性的影响刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 从5种多酚与玉米淀粉的相互作用入手,研究多酚对玉米淀粉粒径、碘结合力和pH值等基本性质的影响,以及在回生过程中多酚对玉米淀粉热力学、微观结构、X-射线衍射等性质的影响.结果表明:5种多酚均可...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 为了分析乳杆菌的抗氧化特性及其与katA基因的关系,以自然发酵肉制品中筛选的6株乳杆菌为研究对象,通过对1,1-二苯基-2-苦基肼(DPPH)、羟(·OH)、超氧阴离子(O2-·)自由基清除...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 长双歧杆菌是定植于人体肠道中的优势菌株,与人体肠道健康密切相关.黏附是长双歧杆菌定植于肠道的前提,研究长双歧杆菌的黏附机制尤为重要.bif黏附基因作为长双歧杆菌的一类胞外黏附因子,其敲除后黏...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 为探讨热处理对金枪鱼肉体外消化特性及其消化产物抗氧化活性的影响,对未加热及加热后的金枪鱼肉进行模拟胃肠道消化,测定各阶段消化产物的水解度(DH)、消化率、分子质量分布及其抗氧化活性,分析金枪...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 生物膜是微生物在受到外界不良环境影响时产生的一种自我保护机制,多数研究集中在病原菌和有害菌.乳酸菌作为食品工业和人体肠道中重要的微生物,若以被膜态生长则可以更好地发挥其益生作用.胞外多糖是乳...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 通过建立的高脂饲养联合链脲佐菌素诱导的糖尿病小鼠模型,探究绿豆皮对糖尿病小鼠糖脂代谢的影响.动物实验结果表明,将6％的绿豆皮添加到高脂饲料中,通过连续8周的干预,与模型组糖尿病小鼠相比,干预...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 研究南极磷虾油对天然虾青素生物利用度的影响.将雄性Wistar大鼠随机分为空白对照组、虾青素组、南极磷虾油+虾青素组、鱼油+虾青素组,按照成人每日摄入南极磷虾油2 g/d或鱼油2 g/d、虾...
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38. 番茄红外辐射热脱皮试验工艺优化刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 为综合评价番茄脱皮指标,优化红外辐射工艺参数,探究番茄红外辐射加热脱皮的可行性,通过Box-Behnken响应面理论设计本试验,研究辐射距离(60～80 mm)、时间(120～240 s)和...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 目的:乳双歧杆菌Probio-M8是一株具有优良益生特性的有益菌,本试验以喷雾冷冻干燥工艺为基础,考察其对乳双歧杆菌M8微胶囊品质的影响,并分析干燥后微胶囊的特性.方法:采用单因素及Box-...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 本研究针对小麦乳酸菌发酵型面团产品市场空缺及副干酪乳杆菌在食品工业中的应用,以高筋小麦粉、副干酪乳杆菌N1115与N3117为原料,采用Mixolab混合仪试验、旋转流变仪频率扫描试验、气相...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 向马铃薯馒头中添加不同比例的葡萄籽原花色素(GSP),通过体外静态胃肠模拟消化研究馒头中淀粉的消化特性,并通过快速粘度分析(RVA)、X-射线衍射(XRD)和傅里叶变换红外光谱(FTIR)等...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 生物胺是一类具有生物活性、含氮的低分子质量有机化合物的总称.微量生物胺有利于人体健康,而当摄入生物胺过多时会引起毒性反应,产生中毒现象.本文研究ε-聚赖氨酸盐酸盐和百里香酚及其复合使用对阿根...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 为探究鹰爪虾在不同温度贮藏过程中的鲜度变化,实时监测物流期间的货架期,将鹰爪虾贮藏在-30,-18,0,4℃条件下,测定其K值、挥发性盐基氮(TVB-N)值与菌落总数(TVC),研究其货架期...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 食用植物油作为人类膳食的重要组成部分,保证其安全尤为重要.确定植物油加工中原料验收、碱炼、脱色和脱臭为4个关键控制点,通过正态分布随机函数生成模拟生产数据,筛选4个关键控制点的食用植物油危害...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 茶叶中的有机酸对茶叶品质的形成起重要作用.为研究茶叶中的有机酸,优化其HPLC分析方法,结果显示,设置流动相10 mmol/L KH2PO4,pH 2.65,等度洗脱,流速0.8 mL/mi...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 高糖对机体健康具有较大影响.血糖浓度偏高会引起机体氧化应激,而信号通路调控紊乱是高糖引起氧化应激的主要原因之一.随着糖尿病患病率的持续增高,由高糖引起的相关疾病广受关注.目前有关高糖引起的氧...
中国食品学报基本信息
| 刊名 | 中国食品学报 | 主编 | 罗云波 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品科学技术学会 | 主管单位 | 中国科学技术协会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1009-7848 | CN | 11-4528/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | chinaspxb@vip.163.com |
| 电话 | 010-65223596 65265375 | 网址 | |
| 地址 | 北京市海淀区阜成路北3街6号轻苑大厦3层 |
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