竹叶菜不同处理样品营养成分比较

• 作者: 李宗菊 桂明英 田永生 申洁 陈标
• 来源期刊: 吉首大学学报（自然科学版）
• 学科: 农学
• 关键词: 竹叶菜 营养成分 处理方法
• 年，卷（期）: 2000,（2）
• 所属期刊栏目: 博士论坛
• 页码范围: 55-57
• 页数: 3页
• 分类号: S647
• 字数: 1696字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-2985.2000.02.016

摘要

竹叶菜(高大鹿药 Similacina atropurpurea) 的营养成分包括氨基酸、蛋白质、总糖、矿质元素,不同的处理样品营养成分含量不同.结果显示:竹叶菜营养丰富,在鲜竹叶菜中水分占总重量的90%,总氨基酸含量为24.76%,包含有除色氨酸以外的17种氨基酸,蛋白质含量占干重的 41.6%,在竹叶菜中糖含量较少,只占鲜重的2.56%,此外,竹叶菜亦含有较为丰富的矿质元素和维生素C旱粮以及少量的糖.盐渍样营养成分有较大损失,盐渍和清水加工对维持Vc有较大影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李宗菊	云南大学生命科学与化学学院	20	254	7.0	15.0
2	桂明英		1	7	1.0	1.0
3	陈标		1	7	1.0	1.0
4	田永生		1	7	1.0	1.0