水分活度(AW)与食品防腐

• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 水分活度 食品防腐
• 年，卷（期）: 2000,（4）
• 页码范围: 33-37
• 页数: 5页
• 分类号: TS20
• 语种: 中文

摘要

水分活度是食品中水的蒸气压与同温下纯水的蒸气压之比,用符号AW表示.近来的研究证明,它与食品的保鲜质量关系密切.食品中的水活性可以影响食品中微生物的繁殖、代谢、抗性及生存等.控制食品水活度,再辅以其它保鲜措施,可以有效提高食品的货架期.