果蔬脆片的水分含量、水分活度(Aw)及含油量的关系

• 作者: 刘勤生 韩建义
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 果蔬脆片 真空油炸 食品工艺
• 年，卷（期）: 2002,（4）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 31-32
• 页数: 2页
• 分类号: TS255.7
• 字数: 1922字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2002.04.010

摘要

脆片制品的水分含量与水分活度具有线性正相关关系,当含油量在20%左右时,脆片的水分含量低于7%就可以保证水分活度不高于0 65,从而使脆片的感官指标和耐藏性都比较好.在脆片含水量不变的情况下,其油含量的多少与水分活度的高低具有线性负相关关系.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘勤生	天津商学院食品与生物工程系	19	183	7.0	13.0
2	韩建义	天津商学院食品与生物工程系	1	9	1.0	1.0