最早引进的西餐——烧饼

• 作者: 徐正唯
• 来源期刊: 中学历史教学参考
• 学科: 工学
• 年，卷（期）: 2000,（8）
• 页数: 1页
• 分类号: TS971

摘要

秦汉以前中国人大约主食汤饼或者蒸饼。《释名》 :“饼 ,并也。溲麦面使合并也。”崔实《四民月令》 :“立秋日食煮饼及火溲饼。”《汉书·百官志》在“少府”属下有“汤官” ,主饼饵。这些都是讲的煮汤作饼 ,即汤饼 ,或煮饼。至于蒸饼 ,《晋书》记载 ,何曾尊豪 ,累世蒸饼上不作十字不食。《柳氏旧闻》载 ,唐玄宗食俎有羊臂 月需 ,夫子割余汗漫刃 ,玄宗看见了很不高兴。这里讲的饼 ,都是蒸饼 ,很薄软 ,所以能用来拭刀。胡饼大约是在汉代班超通西域时传来的。可惜至今尚未找到直接的文字记载。最早一条记载“胡饼”的文字是《太平御览》八六○引《续汉书》 :“灵帝好胡饼。”其次是《三辅决录》记载 ,“赵岐避难至北海 ,于市中贩胡饼。”可见汉代已有“胡饼”。就算有人说《三辅决录》出自后人之手 ,《晋书》中也有王羲之独坦东床 ,契胡饼 ,神色自若的记载。可知至迟晋代已传入“胡饼”了。到了唐代 ,契胡饼已经成了一种最时髦的享受。仿佛当今喝可乐、开易拉罐一般。《旧唐书》称 :“贵人御馔 ,尽供胡食。”所谓“胡食”的种类 ,慧琳《一切经音义》第三十七卷“陀罗尼集”释“麦立口 麦主条”说 :此油饼本是胡食 ,中国效之 ,微有改变 ,所以...