鱼类镀膜保鲜技术研究

• 作者: 刘智禹 吴万晖 吴成业 张曼琦 林情员
• 来源期刊: 上海水产大学学报
• 学科: 农学
• 关键词: 鱼类 镀膜 保鲜
• 年，卷（期）: 2000,（4）
• 所属期刊栏目: 期刊征订1
• 页码范围: 339-343
• 页数: 5页
• 分类号: S983
• 字数: 4148字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-7271.2000.04.010

摘要

以褐藻酸钙膜为主要镀膜材料,通过对石斑鱼、平鲷、真鲷、七星鲈、大黄鱼等几种鱼类在保鲜过程中鲜度指标K值、TMA、VB-N及鱼体中细菌总数、感官指标的分析测定,研究了镀膜保鲜技术在这几种鱼类中的应用效果.研究发现,经镀膜的鱼在同等条件的保鲜过程中细菌总数远低于未镀膜的鱼,各项鲜度指标、感官指标也均明显优于未镀膜的鱼,采用镀膜保鲜技术有助于延长鱼类的保质期限、其保质期可延长4～5天.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴成业		110	1212	19.0	25.0
2	林情员		5	38	4.0	5.0
3	刘智禹		55	359	11.0	15.0
4	张曼琦		1	10	1.0	1.0
5	吴万晖		1	10	1.0	1.0