食品中膳食纤维测定方法的建立

• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 膳食纤维 分析
• 年，卷（期）: 2000,（4）
• 页码范围: 68-71
• 页数: 4页
• 分类号: TS20
• 语种: 中文

摘要

该文综述了膳食纤维的定义、结构、功能和分析方法,针对目前我国食品中膳食纤维的测定方法进行了实验研究.结果证明,采用中性洗涤剂法,并结合A－淀粉酶前处理,可以建立食物中不溶性膳食纤维的测定法,多次重复性实验的相对偏差完全达到国标≤5％的标准.