酶水解对松子饮料稳定性的影响

• 作者: 王璋 许时婴 钟芳 麻建国
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酶法 松子饮料 稳定性
• 年，卷（期）: 2000,（6）
• 所属期刊栏目: 研究探讨
• 页码范围: 21-23
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2726字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2000.06.002

摘要

通过对松子浆料先行适度水解,研究了不同水解度对松子饮料稳定性的影响.实验采用AS1398中性蛋白酶水解松子浆料,水解进程曲线表明,当加酶量为 0.5%～1.5%,水解温度50℃、pH8或9时,水解1h后酶基本完全失活,可实现在无专门灭酶操作情况下控制蛋白水解度.由水解度为0～6%的浆料制备的松子饮料,通过加速沉淀实验和储藏一个月后样品脂肪分布指数的测定,发现以水解度为4%～5%的水解液制备的松子饮料稳定性最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	许时婴	无锡轻工大学食品学院	76	2333	29.0	47.0
2	王璋	无锡轻工大学食品学院	57	1971	28.0	43.0
3	麻建国	无锡轻工大学食品学院	16	200	8.0	14.0
4	钟芳	无锡轻工大学食品学院	6	178	4.0	6.0