如何降低啤酒的双乙酰含量

• 作者: 刘同珍 王瑞永
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒生产 双乙酰含量 啤酒发酵 麦汁 酵母菌种 乳酸 副产物 生产过程 氨基酸 降低
• 年，卷（期）: pjkjb_2000,（10）
• 页码范围: 37-37
• 页数: 1页
• 分类号: TS262.5

摘要

双乙酰是啤酒发酵的副产物,超过阈值,就会产生不愉快的馊饭味。所以在啤酒生产中,把双乙酰做为衡量啤酒成熟的一个重要指标。一、影响双乙酰生成的主要因素1.麦汁中氨基酸的含量及种类,缬氨酸