醇变性糊化籼米粉的研究

• 作者: 姚卫蓉 姚惠源
• 来源期刊: 粮食与饲料工业
• 学科: 工学
• 关键词: 籼米粉 糊化 吸水率 吸油率 乳化剂
• 年，卷（期）: 2000,（6）
• 所属期刊栏目: 粮油深加工及食品
• 页码范围: 44-45
• 页数: 2页
• 分类号: TS213.3
• 字数: 1786字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-6202.2000.06.020

摘要

以籼米粉为原料,预糊化后加入乙醇,再经过冷冻干燥制得一种醇变性糊化籼米粉.与原料相比,该产品的堆积密度ρc大大降低(0.60 g/ml),吸水率、吸油率大大提高,分别为183.3%、141.0%,以该产品做乳化剂,O/W乳状液稳定性大大提高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姚惠源	无锡轻工大学食品学院	41	817	18.0	28.0
2	姚卫蓉	无锡轻工大学食品学院	6	322	5.0	6.0