古今酿酒与陶器

• 作者: 周恒刚
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 历史
• 关键词: 酿酒 陶器 发展 贮酒
• 年，卷（期）: 2000,（5）
• 所属期刊栏目: 专家论坛
• 页码范围: 31-32
• 页数: 2页
• 分类号: TS261|K876.3
• 字数: 2597字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2000.05.004

摘要

据考证我国的陶器起源于石器时代晚期.5000年前就有了酿酒陶器,利用陶器瓷瓮贮酒,可使酒发生氧化还原反应和挥发作用,还能从瓮中溶出钙、镁等金属离子,提高酒的pH值,促进酒体的老熟,且比用现代的不锈钢罐、铝罐等大贮酒容器效果好.陶瓮装老酒与新酒比较具有:①酸度高;②pH值高;③乙醛基本保持平衡;④酯类因分解比新酒少;⑤糠醛无明显变化.瓮装老酒与大容器装老酒相比:酸度低,而含醛量高;酯含量少.(孙悟)