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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
影响因子
0.7917
本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2000年6期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2000年6期页码:摘要： 酒曲的发展伴随着酿酒工业的发展,早在6000～8000年前的原始社会,人们便会用"天然曲药”,利用余谷野果进行天然发酵酿酒.随经济和社会的发展,酿酒业在不同的历史年代得以不同的发展.公元前1...
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3. 古酒琐谈刊名： 酿酒科技发表期刊： 2000年6期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2000年6期页码:摘要： 对从"水井街酒坊”环境中分离到的红曲霉的次生代谢产物进行研究,结果表明,该株红曲霉能代谢产生大量饱和及不饱和脂肪酸.在白酒中,这些脂肪酸除呈香呈味外,还具降低胆固醇、改善血液循环功能.
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5. 酒曲害虫种群动态研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2000年6期页码:摘要： 就四川泸州大曲害虫主要种群的全年发生动态、昼夜活动规律进行了研究.结果表明,冬季为低峰期,夏季为高峰期;曲虫午后开始从曲库或其他栖息地飞出,群集于曲库外,14～18时达高峰,天黑后渐散.
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6. 生料酿酒技术有关问题探讨刊名： 酿酒科技发表期刊： 2000年6期页码:摘要： 探讨了生料酿酒技术的有关问题,包括生料糖化机理、生料酿酒用原料、生料酒曲的生产方法与质量标准、生料酿酒工艺及原料出酒率等.
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7. 生料酿酒技术工艺实践刊名： 酿酒科技发表期刊： 2000年6期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2000年6期页码:摘要： 研究了粳高粱和糯高粱的酿酒工艺参数.结果表明,糯高粱具有吸水量小、吸水速率快、吸水膨胀率小、糊化温度高等特点;而粳高粱则与此相反.因此,在酿酒生产上,要根据不同类型高粱的酿酒品质特性,适当调...
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9. 浅谈有机酸的作用及应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2000年6期页码:摘要： 有机酸是影响浓香白酒风味方面极为重要的一种物质.阐述了有机酸在浓香白酒生产中的作用及应用,应用有机酸明显提高产品质量.
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10. 蒸馏设备与浓香型大曲酒质量的关系刊名： 酿酒科技发表期刊： 2000年6期页码:摘要： 就传统蒸馏甑桶与酒质的关系作了阐释,认为蒸馏设备存在某些不足,提出了改进方案设想,理论上似乎是可行的,但在实用上尚有不足,有待进一步探讨.(庞晓)
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11. 论浓香型白酒的"增己降乳”刊名： 酿酒科技发表期刊： 2000年6期页码:摘要： 己酸乙酯和乳酸乙酯是浓香型白酒风味物质的主体成分,己、乳比是影响浓香型白酒风味、风格的关键.乳、己比小于1会使酒香浓郁、爽口回甜,但酒中己酸乙酯不低于1 50g/L、不超过2.5g/L,控制...
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12. 提高浓香型大曲酒质量的方法刊名： 酿酒科技发表期刊： 2000年6期页码:摘要： 从己酸菌人工窖泥培养工艺和生产工艺两个方面,探讨其对产品质量的影响.在生产工艺方面,吸收、借鉴了四川泸州工艺的优点,重点探讨了原辅料处理、配料、摘酒、入池、封窖和窖池管理这6道工序.
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13. 铁离子水解对白兰地酯酸平衡的影响刊名： 酿酒科技发表期刊： 2000年6期页码:摘要： 研究了白兰地酒中铁离子水解对酯酸平衡的影响.试验结果表明,在Fe含量微量超标、酸度偏低的情况下,适当提高白兰地的酸度,可抑制Fe3+水解对酯酸平衡的破坏,防止沉淀生成,增强白兰地的稳定性.
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14. 阿米诺酶在武陵酒回糟生产中的应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2000年6期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2000年6期页码:摘要： 通过改变玉米酒精生产中的料水比,检测废醪经卧螺离心机处理后的稀液(清液)含固量,得出料水比与清液含固量的关系.
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2000年6期页码:摘要： 麦汁煮沸是啤酒生产的一个重要环节,煮沸过程影响着啤酒风味老化前驱物质的形成.避免过高的热负荷、隔氧煮沸、有效去除麦汁固形物等方法,可以减少麦汁中的羰基化合物的含量,从而提高啤酒的风味稳定性.
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17. 浅谈麦汁一段冷却法刊名： 酿酒科技发表期刊： 2000年6期页码:摘要： 在原有麦汁一段冷却方法的基础上,通过系列的调查、研究和对冷却方法的改进,取得了实质性的节能效果和显著的经济效益.
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18. 小麦啤酒研究的进展刊名： 酿酒科技发表期刊： 2000年6期页码:摘要： 介绍了小麦啤酒的发展及国内外研究现状,着重介绍了酿造用小麦品种的选择、小麦制麦的特点、小麦啤酒的糖化工艺及发酵工艺等.
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19. 应用硅胶提高啤酒保质期的试验刊名： 酿酒科技发表期刊： 2000年6期页码:摘要： 论述了硅胶的特性,对亮爽B280硅胶的过滤性能以及改进啤酒光泽和浊度、提高保质期方面进行了试验.结果表明,B280硅胶添加量300g/m3啤酒,过滤时进出口压差仅为0.04MPa,过滤性能好...
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20. 影响啤酒中高级醇形成的因素刊名： 酿酒科技发表期刊： 2000年6期页码:摘要： 高级醇是构成啤酒风味的重要物质之一,影响其形成的因素包括原料、麦汁组成、酵母菌种及接种量、发酵条件、溶解氧、发酵度和贮存期.(庞晓)
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21. 黄酒沉淀的防止措施刊名： 酿酒科技发表期刊： 2000年6期页码:摘要：
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22. 白酒含铁量检测方法探讨刊名： 酿酒科技发表期刊： 2000年6期页码:摘要： 通过从6个方面进行比较,得出用2,2-联吡啶法检测白酒中铁含量比1,10-菲啰啉法节约时间及试剂,减少误差,稳定性提高.
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2000年6期页码:摘要： 介绍利用SKALAR间隔流动分析仪对发酵液、成品双乙酰含量的分析,并对SKALAR与GB法的分析结果进行比较、分析.阐述间隔式流动分析仪的操作技巧及相关标准的配置和标定.
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24. 啤酒工业废水治理技术研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2000年6期页码:摘要： 结合啤酒企业的实际情况,对啤酒工业废水的治理现状进行探讨,提出一条合理的治理途径,即实行"清浊分流”,对高浓度有机废水进行厌氧(UASB)+接触氧化二级生化处理,可实现啤酒废水的达标排放,且...
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25. 浅谈包装文化与酒文化的相溶性刊名： 酿酒科技发表期刊： 2000年6期页码:摘要： 通过应用事例,反映了目前酒文化与包装文化的某种共性和相溶性,从侧面揭示了酒文化的博大精深.
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26. 冰啤酒生产的结晶工艺介绍刊名： 酿酒科技发表期刊： 2000年6期页码:摘要： 阐述了冰啤酒酿造原理,揭示了啤酒工艺流程与质量控制指标.并就冰啤酒技术要点作了理论探讨.
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27. 关于发展葡萄酒的建议刊名： 酿酒科技发表期刊： 2000年6期页码:摘要： 为使我国葡萄能够健康、有序地发展,提出了合理化的建议:①加强宣传饮用葡萄酒的益处;②加强对葡萄酒的管理,制定有关法规;③发展葡萄生产基地,并给予优惠政策;④加大科研工作的力度,选用好的葡萄品...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2000年6期页码:摘要： 现代酵母工业是与抗生素工业、酶制剂工业并列的生物发酵工程领域三大支柱产业,处于生物工程领域前沿.安琪酵母依靠自身强大的科研实力,先后成功开发出面用酵母、酿酒酵母、特种酵母、富微量元素酵母等系...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2000年6期页码:摘要：
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30. 新型白酒生产技术(四)刊名： 酿酒科技发表期刊： 2000年6期页码:摘要：
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
酿酒科技统计分析
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