白酒春秋--中国蒸馏酒的演变及发展趋向(中)

• 作者: 秦含章
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 白酒 演变 发展
• 年，卷（期）: 2000,（6）
• 所属期刊栏目: 专家论坛
• 页码范围: 25-31
• 页数: 7页
• 分类号: TS261-09(2)
• 字数: 13906字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2000.06.004

摘要

酒曲的发展伴随着酿酒工业的发展,早在6000～8000年前的原始社会,人们便会用"天然曲药”,利用余谷野果进行天然发酵酿酒.随经济和社会的发展,酿酒业在不同的历史年代得以不同的发展.公元前13～12世纪,人们已能熟练用酒曲酿酒,创造出黄酒生产工艺.到明代便能用大曲进行固态发酵生产白酒,同时也能生产黄酒和小曲白酒.近代生物科技的发展;酿酒微生物的鉴定、纯化、培养;陶罐的发展;传统白酒生产技术经验的总结;制曲方法的改进;白酒成分的分析;酿酒图书的传播等更使白酒得以空前的发展,推动社会经济发展和进步.(孙悟)

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	秦含章		8	21	3.0	4.0