铁离子水解对白兰地酯酸平衡的影响

• 作者: 王纯西
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 白兰地 铁离子 水解 酯酸平衡
• 年，卷（期）: 2000,（6）
• 所属期刊栏目: 蒸馏酒.酒精
• 页码范围: 55-56
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.3+8|TS261.4
• 字数: 1677字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2000.06.015

摘要

研究了白兰地酒中铁离子水解对酯酸平衡的影响.试验结果表明,在Fe含量微量超标、酸度偏低的情况下,适当提高白兰地的酸度,可抑制Fe3+水解对酯酸平衡的破坏,防止沉淀生成,增强白兰地的稳定性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王纯西	山东烟台张裕集团白兰地公司技术科	1	1	1.0	1.0