再论生料酿酒的特点及其工艺操作 --兼对有关生料酿酒技术几个问题的商榷

• 作者: 卢世明
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 白酒 生料酿酒 工艺特点 生料酒曲 争鸣
• 年，卷（期）: 2001,（1）
• 所属期刊栏目: 争鸣
• 页码范围: 107-110
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.3
• 字数: 8429字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2001.01.051

摘要

生料酿酒研究在我国起步较晚,但近两年发展迅猛.目前,生料酿酒技术及生料曲的制作良莠不齐,影响到成品酒质,对其发展将造成伤害.但生料酿酒的优越性是显而易见的,可提高出酒率20%左右,节约燃料30%左右,减少劳动强度50%左右,降低生产成本30%左右.阐述了生料酿酒的工艺特点,指出生料曲的生产必须把好质量关,采用多维复合酶技术,以确保酒质,使生料酿酒技术得以健康发展.(一平)

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	卢世明		3	19	1.0	3.0