板栗酥饼的研制

• 作者: 周湘池 桑卫国 沈大治 董明敏
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 板栗 酥饼 风味 质构 保质期
• 年，卷（期）: 2001,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 54-55
• 页数: 3页
• 分类号: TS255
• 字数: 1627字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2001.04.021

摘要

本研究开发了一种用板栗粉为强化剂的新颖酥饼,并对其保质期进行了试验.该产品用50%的板栗粉和0.02%抗氧化剂(TBHQ,油脂的总量计)经传统工艺调配、成型、焙烤制得.感官评定表明,该酥饼有特殊的板栗风味和良好的口感质构.本文用加速试验法测得该产品和对照的空白样品的保质期(25℃)分别为228d和154d.结果显示这种新颖的板栗酥饼具有优良的焙烤特性和很好的营养价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周湘池	宁波大学生命科学与生物工程学院	23	340	8.0	18.0
2	董明敏	宁波大学生命科学与生物工程学院	35	573	15.0	22.0
3	桑卫国	宁波大学生命科学与生物工程学院	43	302	10.0	14.0
4	沈大治	宁波大学生命科学与生物工程学院	2	15	2.0	2.0