鱼糜增白试验的研究

• 作者: 吴淑梅 孙平 张津凤
• 来源期刊: 天津轻工业学院学报
• 学科: 工学
• 关键词: 鱼糜 小杂鱼 增白剂
• 年，卷（期）: 2001,（3）
• 页码范围: 41-43
• 页数: 3页
• 分类号: TS254.2
• 字数: 2035字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-6510.2001.03.011

摘要

对以小杂鱼为原料制作的鱼糜进行了增白处理研究 .用自制富脂增白剂在4种不同的加入量下,对制作出的鱼糜进行质量指标对比实验分析, 实验结果显示:加入5 %增白剂后增白效果最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张津凤	天津轻工业学院食品工程系	1	0	0.0	0.0
2	孙平	天津轻工业学院食品工程系	2	20	1.0	2.0
3	吴淑梅	天津轻工业学院食品工程系	1	0	0.0	0.0