泰式鱼糜保鲜技术的研究

• 作者: 王琴 白卫东 郑奇欢
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 鱼糜 保鲜
• 年，卷（期）: 2004,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 40-42
• 页数: 3页
• 分类号: TS225
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2004.02.015

摘要

本实验研究了泰式鱼糜的保鲜技术.通过对几种防腐剂的抑菌效果,不同的抗氧化剂和增效剂的抗氧化性能及其复配效果,并对发色剂及发色助剂对鱼糜发色效果进行了正交试验,结果表明以乳酸链球菌素0.3g/kg、TBHQ 0.15 g/kg 、亚硝酸钠0.08g/kg 复合对鱼糜的防腐保鲜效果最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王琴	仲恺农业技术学院食品科学系	116	1209	18.0	30.0
2	白卫东	仲恺农业技术学院食品科学系	362	2780	26.0	35.0
3	郑奇欢	仲恺农业技术学院食品科学系	1	6	1.0	1.0