茶多酚对鱼糜保藏效果的研究

• 作者: 刘焱 朱旗 梅译丹 陈涛
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 荼多酚 壹糜 抗氧化 保藏 腐败
• 年，卷（期）: 2008,（6）
• 所属期刊栏目: 生产应用
• 页码范围: 131-134
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 4213字
• 语种: 中文

摘要

为解决鱼糜易氧化腐败的难题,将天然抗氧化剂茶多酚、茶多酚+Vc、茶多酚+Vc+柠檬酸添加到鱼糜中,通过对冷藏鱼糜的水分含量、凝胶强度、酸价、过氧化值、挥发性盐基氮等因素变化的研究,探讨茶多酚对鱼糜的保鲜效果.结果表明:茶多酚对冷藏鱼糜具有保鲜效果,Vc有一定增效作用,而柠檬酸增效作用不明显.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈涛	湖南农业大学食品科技学院	6	44	3.0	6.0
2	朱旗	湖南农业大学园艺园林学院	67	880	16.0	27.0
3	刘焱	湖南农业大学食品科技学院	66	408	12.0	16.0
4	梅译丹	湖南农业大学食品科技学院	1	19	1.0	1.0