茶多酚在鱼糜贮藏中的应用

• 作者: 丁玉珍 刘焱 吴卫国 娄爱华
• 来源期刊: 湖南农业大学学报(自然科学版)
• 学科: 工学
• 关键词: 茶多酚 鱼糜 抗氧化 挥发性盐基氮 凝胶强度
• 年，卷（期）: 2008,（6）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 724-727
• 页数: 4页
• 分类号: TS254.4
• 字数: 2812字
• 语种: 中文

摘要

为探讨茶多酚对鱼糜的保鲜效果,将茶多酚添加到鱼糜中,研究冷藏或冷冻鱼糜的含水量、凝胶强度、酸价、过氧化值、挥发性盐基氮等的变化.结果表明,茶多酚能降低冷藏鱼糜的酸价、过氧化值、挥发性盐基氮;对冷藏鱼糜和冷冻鱼糜的水分含量的减少均有一定的抑制作用;添加茶多酚能显著地延缓冷藏鱼糜凝胶强度的降低,而对冷冻鱼糜凝胶强度的影响不明显.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴卫国	湖南农业大学食品科学技术学院	151	1221	18.0	28.0
2	娄爱华	湖南农业大学食品科学技术学院	31	216	9.0	14.0
3	刘焱	湖南农业大学食品科学技术学院	66	408	12.0	16.0
4	丁玉珍	湖南农业大学食品科学技术学院	2	33	2.0	2.0