绍兴黄酒生产中米浆酸的控制

• 作者: 杨百荣
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 绍兴黄酒 米浆酸 浸米
• 年，卷（期）: 2001,（6）
• 所属期刊栏目: 读者·作者·编者
• 页码范围: 110-110
• 页数: 1页
• 分类号: TS262.4|TS261.4
• 字数: 1503字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2001.06.052

摘要

黄酒生产中的米浆酸直接影响黄酒的质量,浸米工艺是浆酸值高低的关键,浸米后的浆酸必须控制在0.8～1 g/100ml内.浸米应注意:(1)新碾制的米不能立即浸;(2)浸米前先放水一半;(3)浸米落池后,水管插入底,除去米中杂质;(4)用压缩空气疏松米池,不使浸米沉积;(5)注意气候变化,调节浸米时间;(6)根据米质浸米,(孙悟)

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨百荣		4	7	2.0	2.0