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摘要:
黄酒生产中的米浆酸直接影响黄酒的质量,浸米工艺是浆酸值高低的关键,浸米后的浆酸必须控制在0.8~1 g/100ml内.浸米应注意:(1)新碾制的米不能立即浸;(2)浸米前先放水一半;(3)浸米落池后,水管插入底,除去米中杂质;(4)用压缩空气疏松米池,不使浸米沉积;(5)注意气候变化,调节浸米时间;(6)根据米质浸米,(孙悟)
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文献信息
篇名 绍兴黄酒生产中米浆酸的控制
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 绍兴黄酒 米浆酸 浸米
年,卷(期) 2001,(6) 所属期刊栏目 读者·作者·编者
研究方向 页码范围 110-110
页数 1页 分类号 TS262.4|TS261.4
字数 1503字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1001-9286.2001.06.052
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1 杨百荣 4 7 2.0 2.0
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研究主题发展历程
节点文献
绍兴黄酒
米浆酸
浸米
研究起点
研究来源
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引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
总下载数(次)
62
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