彩色保健豆腐凝固剂工艺技术研究

• 作者: 刘翊中 卢建雄 张新兰 杨具田 潘和平 臧荣鑫 邹文辉
• 来源期刊: 西北民族学院学报（自然科学版）
• 学科: 生物学
• 关键词: 蔬菜汁 苦荞麦 凝固剂 功能性豆腐
• 年，卷（期）: 2001,（4）
• 所属期刊栏目: 农业科学与生物科学
• 页码范围: 49-52
• 页数: 4页
• 分类号: Q815|Q926.4
• 字数: 1912字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-2102.2001.04.014

摘要

采用高效微生物发酵技术,分别以蔬菜、苦荞麦为原料研制出新的豆腐凝固剂--蔬菜汁凝固剂和苦荞汁凝固剂.用此类凝固剂生产出的豆腐不仅保持了传统豆腐的风味,同时,强化了豆腐的营养,丰富了豆腐的色彩,具有保健食疗功效,成为新的食疗佳品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘翊中	西北民族学院食品科学系	40	219	9.0	12.0
2	杨具田	西北民族学院食品科学系	74	457	13.0	17.0
3	卢建雄	西北民族学院食品科学系	62	330	11.0	15.0
4	臧荣鑫	西北民族学院食品科学系	66	357	12.0	15.0
5	潘和平	西北民族学院食品科学系	44	358	13.0	17.0
6	张新兰	西北民族学院食品科学系	6	45	3.0	6.0
7	邹文辉	西北民族学院食品科学系	19	93	6.0	8.0