香精在肉制品中的应用

• 作者: 李长江
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 香精 肉制品 应用
• 年，卷（期）: 2001,（11）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与设备
• 页码范围: 12-15
• 页数: 4页
• 分类号: TS251
• 字数: 5217字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2001.11.004

摘要

介绍了肉制品加工中影响产生肉香的因素,香精在肉制品中的作用,使用方法及注意事项.随着肉类工业的发展,熟肉制品品种越来越丰富.为了在竞争中发展,就要求厂家在调味方面有大的进步,以适应消费者不断变化的口味.近年来香精工业的发展,特别是调味香精的发展,为这一问题的解决实现了可能.调味香精为肉食品的品种多样化,有效改进产品质量,提高产品档次,恢复肉食品在热加工过程中香味的损失,以及抑制肉食品异味等方面发挥着越来越大的作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李长江		1	11	1.0	1.0