高纤维固体碳酸饮料的研制

• 作者: 李安平 武力 谢碧霞 钟海雁
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 膳食纤维 包埋 工艺 固体碳酸饮料
• 年，卷（期）: 2001,（4）
• 所属期刊栏目: 科研开发
• 页码范围: 15-16
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 2057字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2001.04.005

摘要

研究了高纤维固体碳酸饮料的生产工艺,并对影响产品品质的几个主要因素进行了探讨.实验表明:饮料中膳食纤维的添加以200目、6%较易被人们接受,包埋剂则选择浓度为20%的黄原胶包埋柠檬酸,浓度为2%的CMC-Na包埋小苏打,可获得品质较好的产品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	钟海雁	中南林学院绿色食品研究所	45	1131	22.0	32.0
2	谢碧霞	中南林学院绿色食品研究所	84	2142	27.0	42.0
3	李安平	中南林学院绿色食品研究所	25	450	12.0	21.0
4	武力	中南林学院绿色食品研究所	1	8	1.0	1.0