绿色蔬菜加工中叶绿素金属离子络合物的研究进展

• 作者: 张慜 陈德慰
• 来源期刊: 无锡轻工大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 蔬菜 叶绿素 叶绿素金属络合物 降解
• 年，卷（期）: 2001,（4）
• 所属期刊栏目: 特约综述
• 页码范围: 440-444
• 页数: 5页
• 分类号: TS225.5
• 字数: 4065字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1673-1689.2001.04.028

摘要

概述了绿色蔬菜在加工、储藏过程中叶绿素降解的可能机理和途径，探讨了叶绿素及其降解产物本身、金属离子及其浓度、叶绿素酶、pH值、加热温度和时间、表面活性剂等因素，对形成叶绿素金属离子络合物的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张慜	江南大学食品学院	261	3269	29.0	44.0
2	陈德慰	江南大学食品学院	3	57	3.0	3.0