大豆磷脂的研究进展

• 作者: 刘小杰 袁长贵
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 关键词: 大豆磷脂 乳化剂 食品工业
• 年，卷（期）: 2001,（4）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 15-19
• 页数: 5页
• 字数: 5906字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2001.04.005

摘要

作为一种天然的食品乳化剂,大豆磷脂具有广泛的工业用途.本文综述了国内外磷脂研究的进展,包括磷脂的生产工艺、营养功能、工业用途和开发现状,最后还提出了大豆磷脂的开发设想.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘小杰		1	42	1.0	1.0
5	袁长贵		12	298	8.0	12.0