木莓果实红色素的理化性质及其稳定性

• 作者: 刘剑秋 林文群 陈炳华
• 来源期刊: 植物资源与环境学报
• 学科: 农学
• 关键词: 木莓 果实 红色素 理化性质 稳定性
• 年，卷（期）: 2001,（4）
• 页码范围: 5-10
• 页数: 6页
• 分类号: Q946|S636.4
• 字数: 5475字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-7895.2001.04.002

摘要

对木莓(Rubus swinhoei Hance)果实中提取的红色素理化性质进行了探讨,并就光、温度、pH值、氧化还原介质、7种金属离子、葡萄糖、蔗糖和苯甲酸钠等对其稳定性的影响进行了研究.结果表明,木莓鲜果中总花色苷含量高,属水溶性花色苷类.该色素对热的耐受性较好,但耐氧化还原性和耐Vc较差;7种金属离子中Na+、Mg+、A13+和较高浓度Mn2+(≥5.0 mmol/L)对该色素的稳定性较好,并有不同程度的护色效果,Zn2+对其稳定性较好,而Fe3+和Cu2+对其稳定性有明显的影响或破坏作用;葡萄糖、蔗糖和苯甲酸钠无不良影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈炳华	福建师范大学生物工程学院	99	897	16.0	22.0
2	刘剑秋	福建师范大学生物工程学院	121	1293	20.0	27.0
3	林文群	福建师范大学生物工程学院	37	446	13.0	19.0