赤楠果实红色素的性质及其稳定性

• 作者: 刘剑秋 陈炳华 陈秀琳 黄晓冬
• 来源期刊: 福建师范大学学报(自然科学版)
• 学科: 生物学
• 关键词: 赤楠果实 红色素 性质 稳定性
• 年，卷（期）: 2003,（3）
• 页码范围: 82-87
• 页数: 6页
• 分类号: Q946
• 字数: 4145字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-5277.2003.03.020

摘要

实验研究了赤楠果实红色素的理化性质和色素对于光、温度、氧化剂和还原剂、食品添加剂、金属离子等的稳定性.结果表明:该色素在80℃以下较稳定,氧化剂、还原剂,直接近距离日光灯照射,Cu2+、Zn2+ 、Fe3+等对色素液的吸光度有明显的影响,Al3+、Ca2+、Mg2+等对色素液有一定的增、护色作用.食品添加剂中,葡萄糖、柠檬酸、低体积分数的苯甲酸钠等对色素无不良影响,VitC对色素有明显影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈炳华	福建师范大学生物工程学院	99	897	16.0	22.0
2	刘剑秋	福建师范大学生物工程学院	121	1293	20.0	27.0
3	黄晓冬		56	472	11.0	19.0
4	陈秀琳		26	120	5.0	10.0