九节木果实红色素稳定性研究

• 作者: 刘一鸣 蔡建秀
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 九节木 红色素 理化性质 稳定性
• 年，卷（期）: 2007,（14）
• 所属期刊栏目: 园艺、园林林业
• 页码范围: 4182-4184
• 页数: 3页
• 分类号: Q944.59
• 字数: 2677字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2007.14.049

摘要

对福建泉州地区的九节木果实红色素进行提取,从食品添加剂角度研究了红色素的理化性质及常用食品添加剂、氧化剂和还原剂等对其稳定性的影响.结果表明,九节木果实红色素不溶解于水,易溶于有机溶剂,是类胡萝卜类色素;低温或者适当加热时稳定性较好;在光照中和酸性、中性条件下稳定;Fe3+具有明显的破坏作用,K+、Cu2+、Mg2+、Al3+、Zn2+有一定的增色作用.葡萄糖、蔗糖、苯甲酸钠、抗坏血酸也有不同程度的护色效果.该色素还具有一定的抗还原能力,抗氧化能力较差.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蔡建秀	泉州师范学院生物系	55	488	13.0	19.0
2	刘一鸣	泉州师范学院生物系	2	5	1.0	2.0