美国黄金鲈的营养成分分析

• 作者: 张琳 王佳喜 管敏 胡少华 韩中华
• 来源期刊: 湖北农学院学报
• 学科: 生物学
• 关键词: 美国黄金鲈 含肉率 营养成分
• 年，卷（期）: 2001,（4）
• 页码范围: 329-331
• 页数: 3页
• 分类号: Q959.483
• 字数: 1312字
• 语种: 中文

摘要

采用称量法、微量凯氏定氮法、索氏抽提法和日立835-50型氨基酸分析仪分别测定了美国黄金鲈(Perca flavescens)的含肉率、粗蛋白质、脂肪和氨基酸含量.结果显示:美国黄金鲈含肉率68.6%～71.2%,高于鲤鱼(63.5%～69.1%)和鲫鱼(62.3%～65.4%),且差异极显著;蛋白质含量18.9 g/100g,高于青鱼、草鱼、花鲢、鲫鱼、河鲶、斑点叉尾鲴、革胡子鲶和黄颡鱼;脂肪含量1.7 g/100g,低于青鱼、斑点叉尾鲴和革胡子鲶,高于草鱼、花鲢、鲫鱼、河鲶和黄颡鱼;4种鲜味氨基酸的含量为:谷氨酸3.2 g/100g、天冬氨酸1.9 g/100g、甘氨酸0.9 g/100g、丙氨酸1.4 g/100g,合计7.4 g/100g,高于河鲶、斑点叉尾鲴、革胡子鲶和黄颡鱼.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	管敏		1	9	1.0	1.0
2	胡少华		1	9	1.0	1.0
3	张琳		1	9	1.0	1.0
4	韩中华		1	9	1.0	1.0
5	王佳喜		1	9	1.0	1.0