紫甘薯红色素与其他同类色素的稳定性比较

• 作者: 李秀玲 陆国权
• 来源期刊: 浙江大学学报(农业与生命科学版)
• 学科: 农学
• 关键词: 紫甘薯 食用天然红色素 理化稳定性
• 年，卷（期）: 2001,（6）
• 页码范围: 635-638
• 页数: 4页
• 分类号: S531|TS201.2
• 字数: 2716字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1008-9209.2001.06.013

摘要

对紫甘薯红色素与紫葡萄、紫苏、黑米、紫李和黑豆等其它五种植物所含红色素进行了理化稳定性的比较研究.结果表明,紫甘薯红色素具有与其它几种红色素相似的理化稳定性,其热稳定性与紫米相似,但优于其它色素;光稳定性最强;对金属离子和食品添加剂等的稳定性则不明显.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陆国权	浙江大学农学系	52	843	17.0	27.0
2	李秀玲	浙江大学化学系	24	326	9.0	18.0