二甲基硫的形成与控制

• 作者: 王海明
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: DMS SMM DMSO
• 年，卷（期）: 2001,（1）
• 所属期刊栏目: 发酵酒
• 页码范围: 61-63,65
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.5|TS261.7
• 字数: 4125字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2001.01.023

摘要

啤酒中过高的二甲基硫(DMS)含量会影响啤酒的风味.简述DMS的形成途径和影响DMS及其前驱物质形成的因素,并提出控制啤酒中DMS含量的措施.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王海明		42	82	6.0	8.0