黄瓜烘焙脱水与加工品质的研究

• 作者: 张委 李莉 袁海波
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 黄瓜 烘焙 脱水 品质
• 年，卷（期）: 2001,（5）
• 所属期刊栏目: 研究探讨
• 页码范围: 18-19
• 页数: 3页
• 分类号: TS255
• 字数: 2535字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2001.05.015

摘要

采用烘焙脱水和加盐脱水后再烘焙脱水两种处理方法,并设置不同的烘焙温度(55、65、75℃),加盐量(5%、8%)和脱水时间(6、10h),观察烘焙对黄瓜脱水形成半干制品时的色泽、脆度等品质的作用及大小.通过实验发现,烘焙对黄瓜护绿、保脆是有效的加工工艺,并选出了以5%的盐脱水10h,75℃烘焙2h为最佳处理方案.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李莉	西南农业大学食品科学学院	15	139	5.0	11.0
2	张委	西南农业大学食品科学学院	2	2	1.0	1.0
3	袁海波	西南农业大学食品科学学院	5	135	4.0	5.0