淡爽型啤酒生产技术的研究

• 作者: 刘秉和 王燕春
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒 淡爽型啤酒 生产技术
• 年，卷（期）: 2001,（1）
• 所属期刊栏目: 发酵酒
• 页码范围: 56-58
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.5|TS261.4
• 字数: 3967字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2001.01.021

摘要

以麦芽、大米、酒花为原料,对不同比例的麦芽用量作了小试,认为用45%较55%为佳;辅料大米以37%为好,糖化pH5.2～5.4,糊化pH6.0～6.3,煮沸90min,第一次加酒花2kg,第二次加酒花9kg,第三次加酒花7kg,接种酵母7.0‰,发酵最高温度12℃,最高压力0.12MPa,发酵第6天开始测双乙酰,当双乙酰降至0.8×10-7时,保温48h,再以0.3℃/h降至0℃,后酵7天以上.成品酒理化指标达GB492-91优级标准.(一平)

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王燕春		2	1	1.0	1.0
2	刘秉和		5	1	1.0	1.0