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摘要:
以麦芽、大米、酒花为原料,对不同比例的麦芽用量作了小试,认为用45%较55%为佳;辅料大米以37%为好,糖化pH5.2~5.4,糊化pH6.0~6.3,煮沸90min,第一次加酒花2kg,第二次加酒花9kg,第三次加酒花7kg,接种酵母7.0‰,发酵最高温度12℃,最高压力0.12MPa,发酵第6天开始测双乙酰,当双乙酰降至0.8×10-7时,保温48h,再以0.3℃/h降至0℃,后酵7天以上.成品酒理化指标达GB492-91优级标准.(一平)
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文献信息
篇名 淡爽型啤酒生产技术的研究
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 啤酒 淡爽型啤酒 生产技术
年,卷(期) 2001,(1) 所属期刊栏目 发酵酒
研究方向 页码范围 56-58
页数 3页 分类号 TS262.5|TS261.4
字数 3967字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1001-9286.2001.01.021
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 王燕春 2 1 1.0 1.0
2 刘秉和 5 1 1.0 1.0
传播情况
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引文网络
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二级参考文献  (0)
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2001(0)
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2012(1)
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  • 二级引证文献(0)
研究主题发展历程
节点文献
啤酒
淡爽型啤酒
生产技术
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
总下载数(次)
62
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