硅胶处理对小麦啤酒胶体稳定性的影响

• 作者: 余功德 朱景林 王海明
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 小麦啤酒 硅胶 保质期
• 年，卷（期）: 2001,（2）
• 页码范围: 63-66
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.5|TS261.4
• 字数: 3337字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2001.02.020

摘要

表明硅胶处理对小麦啤酒胶体稳定性的影响。小麦啤酒与正常的啤酒相比，小麦啤酒的抗冷能力较差，尤其是啤酒在冰箱内保藏温度接近0℃时，啤酒容易出现冷混浊，这是由于用于酿造小麦啤酒的主要原料小麦麦芽含有较高的蛋白质。我们通过在贮酒后期添加硅胶，将成品啤酒经饱和硫酸铵极限试验和冷热试验测定啤酒的SASPL值和保质期，发现使用硅胶可以有效地延长小麦啤酒的保质期。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王海明		42	82	6.0	8.0
2	朱景林		3	6	1.0	2.0
3	余功德		1	6	1.0	1.0