马铃薯多酚氧化酶反应动力学及抑制机理的研究

• 作者: 刘光东 吴少雄
• 来源期刊: 郧阳师范高等专科学校学报
• 学科: 化学
• 关键词: 多酚氧化酶 反应动力学 抑制剂 马铃薯
• 年，卷（期）: 2001,（6）
• 页码范围: 39-42
• 页数: 4页
• 分类号: O643.31
• 字数: 2161字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-6072.2001.06.014

摘要

用丙酮从马铃薯中提取多酚氧化酶,用分光光度法测出酶催化反应的最佳条件是pH值为6.0,温度为23℃,反应活化能等于19.62 KJ/mol,米氏常数KM=4.46×10-3 mol/dm3,研究了6种抑制剂对酶活性的抑制作用,其中抗坏血酸的抑制机理是属于可逆竞争性抑制,求得与抑制有关的常数KI=1.13×10-2mol/dm3,对果蔬的保鲜有重要的指导意义.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴少雄	昆明医学院营养与食品研究所	58	520	14.0	19.0