黄酒发酵过程中微量元素的转化研究

• 作者: 丁明丽 王卫国 赵永亮 高琦
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 黄酒 发酵 微量元素 转化
• 年，卷（期）: 2001,（2）
• 所属期刊栏目: 发酵酒
• 页码范围: 61-62
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.4
• 字数: 1881字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2001.02.023

摘要

同种原料中不同微量元素在黄酒发酵中转化率不同,同样,同种微量元素在黄酒生产常用的4种原料中的转化率也不同,特点为:①在粳米、小米和籼米中Zn的转化率最高,其次为Mg,转化率最低的为Cu和Se;②在糯米中元素Mg的转化率最高,其次为Zn,微量元素Se转化率最低,其次为Cu.(孙悟)

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王卫国	南阳理工学院实验中心	14	337	8.0	14.0
2	赵永亮	南阳理工学院生物与化学工程系	7	119	4.0	7.0
3	丁明丽		1	9	1.0	1.0
4	高琦		2	16	2.0	2.0