发酵初期使用载体物质进行固定酵母对啤酒风味产生的影响

• 作者: 谈龙玉
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 载体 固定化技术 连续发酵 固定化酵母 二乙氨乙基 酵母菌株 运行时间 啤酒发酵 发酵液 风味化合物
• 年，卷（期）: pjkjb_2001,（8）
• 页码范围: 61-65
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.5

摘要

[概述]三种载体物质(多孔的玻璃颗粒,二乙氨乙基-纤维素,硅藻土)被用于1.6升容器内进行啤酒发酵前期固定试验,对发酵结束后发酵液进行检测分析,找出载体物质对发酵过程中风味化合物产生的影响。发明者建议需依赖所使用酵母菌株的特性以及想要生产啤酒的风味特征,选取最合适的发酵初期使用的固定化物质。

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1	谈龙玉		3	0	0.0	0.0