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摘要:
腐败微生物的大量增殖,是造成肉类食品腐败的主要原因,防腐保鲜的基本原理主要是在尽可能减少肉类食品中微生物残留量的基础上,抑制肉类食品中微生物的生长代谢和酶的活性.综述了传统的肉类保鲜技术与现代防腐技术.
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内容分析
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关键词热度
相关文献总数  
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文献信息
篇名 肉类食品的保鲜技术
来源期刊 山西食品工业 学科 工学
关键词 肉类食品 防腐保鲜 综述
年,卷(期) 2002,(3) 所属期刊栏目 综述评论
研究方向 页码范围 24-25
页数 2页 分类号 TS2
字数 1871字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1673-6044.2002.03.010
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 马丽珍 山西农业大学食品科学院 23 557 14.0 23.0
2 阎高峰 山西农业大学食品科学院 1 17 1.0 1.0
传播情况
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引文网络
引文网络
二级参考文献  (0)
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参考文献  (1)
节点文献
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2002(0)
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2020(5)
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  • 二级引证文献(5)
研究主题发展历程
节点文献
肉类食品
防腐保鲜
综述
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
食品工程
季刊
1673-6044
14-1336/TS
大16开
山西太原桥西晋祠路1段19号
1973
chi
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