爽口型(加气起泡)山葡萄酒的生产工艺研究

• 作者: 昌友权 郑鸿雁 陈长武
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 野生山葡萄 爽口 发酵
• 年，卷（期）: 2002,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 47-49
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.6
• 字数: 4475字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2002.06.016

摘要

通过对加气起泡山葡萄酒的研制,利用山葡萄酒发酵工艺,以长白山特产野生山葡萄为原料,生产爽口型葡萄酒.从原料的选择、发酵生产到葡萄原酒的后处理、澄清以及调配,再到最后的加气灌装成含二氧化碳气体的红葡萄酒.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑鸿雁	吉林农业大学食品工程学院	58	591	14.0	21.0
2	昌友权	吉林职业师范学院生物与食品工程系	6	25	3.0	4.0
3	陈长武	吉林职业师范学院生物与食品工程系	4	31	3.0	4.0